Těsto
- mléko 125 ml
- droždí 15 g
- vanilkový extrakt 1 lžička
- cukr krupice 100 g
- vejce 2 ks
- hladká mouka 500 g + na pomoučení
- sůl 1 špetka
- máslo (v pokojové teplotě) 80 g
Čokoládová náplň
- hořká čokoláda (65 % kakaa – Figaro) 400 g
- máslo 50 g
- vanilkový extrakt 1 lžička
- kakaový prášek 30 g
- moučkový cukr 20 g
Na potření a glazuru
- žloutek 1 ks
- smetana ke šlehání 50 ml
- mléko 100 ml
- cukr krupice 30 g
Připravte kynutou čokoládovou babku podle návodného videoreceptu
Babka je tradiční pečivo s kořeny ve východoevropské a židovské kuchyni — měkké, trochu jako brioška, s vrstvami čokoládové náplně, které při pečení vytvoří úchvatné zamotané vzory ve středu. Tento čokoládový pletenec se peče pomaleji a s láskou, aby těsto dobře vykynulo a náplň se rozprostřela do všech záhybů. Recept používá jednoduché suroviny a klasický postup, přesto je vhodný i pro začátečníky, kteří chtějí upéct něco výjimečného. Pro nejlepší výsledek použijte kvalitní čokoládu, my jsme sáhli po hořké čokoládě Figaro s 65 % kakaa.
Postup přípravy
Nalijte vlažné mléko do misky a rozdrobte do něj droždí. Přisypte cukr, přidejte vanilku a vejce. Dobře prošlehejte.
Přisypte mouku, sůl, změklé máslo nakrájené na kostičky a hněťte, až vznikne hladké těsto. Posypte pracovní plochu moukou a vyklopte těsto; prohněťte, dokud nebude elastické.
Kouli těsta dejte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout asi 30 minut, až zvětší objem.
Mezitím rozpusťte hořkou čokoládu 65 % Figaro ve vodní lázni. Jakmile bude čokoláda rozpuštěná, odstavte ji ze zdroje tepla a přidejte máslo, kakao, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Směs promíchejte, až vznikne hladká náplň. Nechte ji úplně vychladnout.
Smíchejte mléko a cukr na glazuru, až se cukr rozpustí. Nechte zatím stranou.
Předehřejte troubu na 165 °C a máslem vymažte formu na chlebíček.
Vyválejte těsto na obdélník a rovnoměrně na něj rozetřete čokoládovou náplň. Srolujte těsto podélně a poté ho překrojte podélně nožem na dvě části.
Propleťte dvě poloviny tak, aby čokoláda byla nahoře, a motanec vložte do formy. Připravenou babku nechte ve formě ještě hodinu kynout.
Smíchejte žloutek se smetanou a pomažte povrch těsta.
Pečte asi 35–40 minut, dokud babka nezíská zlatavou barvu a nepropeče se až doprostřed.
Hned po upečení pomažte babku připraveným mléčným glazé a nechte vychladnout.
Čokoládová babka z kynutého těsta plná čokolády Zdroj: Prima FRESH
