Křupavá vrstva (kataifi/knafeh)
- těsto kataifi 100 g
- máslo 40 g
- pistáciový krém 120 g
- sezamová pasta tahini 1 PL
Krémová vrstva
- smetanový sýr 300 g
- smetana ke šlehání 150 ml
- moučkový cukr 50 g
- pistáciový krém 50 g
- vanilkový extrakt 1 ML
Čokoládová poleva a ozdoba
- hořká čokoláda (nasekaná) 100 g
- smetana ke šlehání 75 ml
- pistácie (nasekané) 20 g
Postup
Příprava křupavé vrstvy (Kataifi)
V pánvi rozehřejeme máslo. Těsto Kataifi nakrájíme na menší kousky a vhodíme do pánve. Opékáme na středním plameni za stálého míchání, dokud těsto nezíská zlatavou a křupavou barvu (cca 5–8 minut).
Sundáme z ohně a necháme vychladnout. K vychladlému těstu vmícháme pistáciový krém a tahini. Dno menší dortové formy (nebo dno skleniček) vyložíme pečicím papírem.
Směs z Kataifi pevně a rovnoměrně vtlačíme na dno. Dáme chladit do lednice alespoň na 30 minut.
Příprava krémové vrstvy
V samostatné míse vyšleháme studenou smetanu ke šlehání s moučkovým cukrem do polotuha až tuha. V jiné míse vyšleháme smetanový sýr do hladka. Vmícháme pistáciový krém a vanilkový extrakt.
K sýrovému základu opatrně, pomocí stěrky, přimícháme vyšlehanou smetanu. Mícháme jen krátce, dokud se obě směsi nespojí v nadýchaný krém.
Krém rovnoměrně rozetřeme na vychlazenou křupavou vrstvu v dortové formě. Formu vrátíme do lednice.
Čokoládová poleva a dokončení
Smetanu ke šlehání zahřejeme (těsně pod bod varu). Stáhneme z plotny a vlijeme ji na nasekanou hořkou čokoládu. Necháme minutu stát a poté mícháme, dokud nevznikne hladká, lesklá poleva.
Necháme ji mírně vychladnout a zhoustnout. Vychlazenou polevu opatrně rozetřeme na krémovou vrstvu cheesecaku. Cheesecake necháme ztuhnout v lednici minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc.
Před podáváním opatrně vyjmeme z formy a posypeme nasekanými pistáciemi.
Autorka receptu: Linda Studená
