Suroviny
- hovězí plec 1 kg
- špek (uzený )
- cibule 1 ks
- mrkev 3 ks
- celer polovina váhy mrkve
- petržel 2 ks
- jablka (malé ) 1 ks
- citronová kůra (bio ) z 1 citronu
- citronová šťáva (bio ) z 1 citronu
- dijonská hořčice 1 lžíce
- hovězí vývar 500 ml
- třtinový cukr
- jablečný ocet
- sádlo
- smetana (33%) 250 ml
- máslo 125 g
- tymián
- bobkový list
- sůl (sůl)
- pepř celý
Knedlíky
- rohlík (ideálně den staré) 10 ks
- vejce 4 ks
- máslo 100 g
- mléko 75 ml
- podmáslí 50 ml
- polohrubá mouka 100 g
- muškátový oříšek
- hladkolistá petržel (nasekané ) 2 hrsti
- pažitka (nasekané )
Postup přípravy
- Prošpikujte maso špekem a osolte ho, poté opečte z obou stran a dejte stranou.
- V tom samém hrnci orestujte nastrouhanou mrkev, celer, petržel, po chvíli přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhané jablko a pomalu vše restujte, nikam není třeba spěchat. Když je zelenina krásně dozlatova orestovaná, přidejte citronovou kůru, tymián, pepř a cukr a nechte zkaramelizovat. Nakonec zastříkněte octem, nechte ho vyvařit, a poté vše zalijte vývarem.
- Do hrnce vložte zpátky maso a pod pokličkou duste doměkka.
- Maso dejte stranou a nechte vychladnout.
- Omáčku pořádně propasírujte nebo rozmixujte dohladka. Přiveďte ji k varu a dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou, poté přidejte smetanu a zavařte ji. Na závěr přidejte půl kostky másla na zjemnění.
- KNEDLÍKY: Rohlíky nakrájejte na kostičky a opečte v troubě dozlatova.
- Vyšlehejte sníh z bílků.
- Žloutky, mouku, mléko, rozpuštěné máslo, podmáslí, muškátový oříšek, sůl a bylinky smíchejte dohromady a směs přilijte k opečeným rohlíkům a promíchejte. Poté k nim opatrně vmíchejte sníh z bílků.
- Vytvarujte knedlíky a vařte je v páře 20 minut.
Svíčková na smetaně s žemlovým knedlíkem 2 Zdroj: archiv Lagarto
J&J Lagarto zve na kulinární zážitek
J&J je jedinou restaurací severočeské sítě Lagarto. Vede ji talentovaný šéfkuchař Roman Čaník, který svůj um vypiloval pod vedením Přemka Forejta v Entrée. Nyní v Teplicích předvádí kreativní polední menu a večeře s nádechem fine diningu.
J&J Lagarto, Nákupní centrum Fontána 3. patro, nám. Svobody 3312, Teplice
J&J Lagarto
