Recepty

Salade niçoise neboli salát z Nice

Name: Salade niçoise neboli salát z Nice
Total time: 30 min
Ingredients: 1 velká hrst tenké čerstvé zelené fazolky; 2 ks velká vejce pokojové teploty; 6 ks malé pevné brambory, nejlépe nové, uvařené ve slupce; 6 ks srdíčka artyčoků nakládaných v oleji; 8 filátek konzervované ančovičky (nebo 1 konzerva kvalitního tuňáka); 1 ks malý hlávkový salát (nebo 2 srdíčka salátu Little Gem); 12 ks černé olivy, pokud možno francouzské; několik snítek hladkolisté petržele; 2 lžíce červený vinný ocet; trocha dijonské hořčice; 100 ml extra panenský olivový olej; 2 malé stroužky oloupaný a rozdrcený česnek; sůl a čerstvě namletý pepř; křupavá bageta k podávání

Základní verze receptu na salát niçoise (čti nysuáz) víceméně podle známého šéfkuchaře Nigela Slatera – ale v kompozici máte volnou ruku, viz tipy.

do 30 minut

2 porce

Pikantní salát z brokolice a vajec s ančovičkami

Nápadité recepty na výtečné saláty s vejcem

Suroviny (2 porce)

tenké čerstvé zelené fazolky 1 velká hrst
velká vejce pokojové teploty 2 ks
malé pevné brambory, nejlépe nové, uvařené ve slupce 6 ks
srdíčka artyčoků nakládaných v oleji 6 ks
konzervované ančovičky (nebo 1 konzerva kvalitního tuňáka) 8 filátek
malý hlávkový salát (nebo 2 srdíčka salátu Little Gem) 1 ks
černé olivy, pokud možno francouzské 12 ks
několik snítek hladkolisté petržele

Zálivka:

červený vinný ocet 2 lžíce
trocha dijonské hořčice
extra panenský olivový olej 100 ml
oloupaný a rozdrcený česnek 2 malé stroužky
sůl a čerstvě namletý pepř
křupavá bageta k podávání

Postup

Očištěné fazolky krátce povařte ve vroucí osolené vodě – měly by zůstat tmavě zelené a snadno se ohnout, ale rozvařit je nesmíte. Vejce vařte 7 až 8 minut, aby byla tak akorát a žloutek nebyl vysušený a nezezelenal. Ochlaďte je pod studenou vodou a oloupejte. Rozkrojte je na čtvrtiny. Stejně jako brambory (ty menší stačí přepůlit).
Artyčoky rozkrojte na čtvrtiny. Ančovičky slijte a každou rozkrojte na čtvrtiny. Jsou-li slané, vyjměte z nich páteř a případné kůstky. (Tuňáka také slijte a rozdělte na vločky). Artyčoky rozkrojte na čtvrtiny.
Salát propláchněte ve studené vodě a jeho listy vyložte mísu. Rozložte na ně jednotlivé přísady v jakýchsi hromádkách. Posypte nahrubo nakrájenou petrželkou.
Prošlehejte přísady na zálivku (pozor na sůl, v salátu jsou i slané olivy případně ančovičky), přelijte jí salát a podávejte.

PRIMA TIP:
Možností, jak obohatit či pozměnit tenhle salát, je téměř nekonečně, striktní pravidla neexistují. Chcete-li přidat rajčata (a vynechat brambůrky), do toho. Rajčata nakrojte na vršku do kříže a na 30 vteřin je ponořte do vroucí vody, pak z nich stáhněte slupku. Rozkrojte je na čtvrtiny (je to lepší než na kolečka, nepouštějí tolik šťávy). Stejně tak poslouží proužky papriky nebo okurky. Vejce můžete uvařit jen do poloměkka, v salátu se mohou uplatnit i ředkvičky, cibule nebo jarní cibulka či kapary. Místo velkých salátových listů dnes v mnohých restauracích v Nice používají drobné salátové lístky, polníček či rukolu. Obyčejného tuňáka z konzervy nahrazuje v nóbl restaurantech tuňákové sashimi. Olivy můžete vypeckovat, i když puristé trvají na ocucávání a vyplivování pecky coby součásti rituálu. Jedno ale platí vždy – vše musí být naprosto čerstvé a v prvotřídní kvalitě, prostě hodné celebrity!