Korpus (průměr cca 23 cm)
- bílek 5 ks
- cukr krupice 180 g
- máslo 65 g
- mléko 100 ml
- kypřicí prášek do pečiva 1 ks
- mletý mák 200 g
Krém
- žloutek 5 ks
- cukr krupice 150 g
- mléko 500 ml
- hladká mouka 60 g
- máslo 50 g
- mák (nemletý) 2 lžíce
- vanilkový extrakt 2 lžičky
Francouzský tvarohový koláč s mákem
Tento vláčný koláč je spojením hned několika dobrých věcí - tvarohu, citronu, másku a křehkého těsta. A navíc i krásně vypadá!
Postup přípravy
Korpus: Troubu zapněte na 180 °C (horkovzduch na 160 °C). Na dno dortové formy připevněte pečicí papír, boky nechte nevymazané (těsto se přilepí na boky a vytvoří rovné boky korpusu, kdyby se forma vymazala, tak těsto odskočí).
Máslo rozpusťte a nechte lehce zchladnout.
V míse si vyšlehejte bílky se špetkou soli do polotuhého sněhu. Za stálého šlehání přisypávejte všechen cukr a sníh došlehejte do tuhé konzitence, kdy se na metle po zvednutí tvoří pevné špičky.
Šlehejte dál a tenkým pramínkem nalijte všechno máslo a mléko. Šlehač vypněte.
V míse si smíchejte mletý mák s práškem do pečiva, přidejte k těstu a promíchejte.
Těsto nalijte do formy, vložte do rozehřáté trouby a pečte 35–45 minut. Propečenost zkuste špejlí, nesmí vyjít vlhká.
Nechte asi 30 minut chladnout ve formě, pak nožem objeďte boky formy, obruč odepněte, korpus překlopte na mřížku, odstraňte i dno a pečicí papír a nechte zcela vychladnout.
Krém: Žloutky a cukry vyšlehejte do světle žluté pěny – trvá to asi 3 minuty elektrickým mixérem a pokud zvednete metlu, odkapávající těsto zanechá pomalu mizející stužku.
Do směsi postupně přimíchejte mouku.
Mléko přiveďte téměř k varu a pak je tenkým pramínkem přilévejte k žloutkové směsi, kterou na menší otáčky opět šlehejte (lze šlehat i v ruce metličkou). Po zapracování veškerého mléka přelijte směs do kastrolu se silným dnem a postavte na středně silný plamen.
Drátěnou metličkou neustále míchejte a oddělujte od stěn a ode dna. Přiveďte k varu, stáhněte na menší oheň a vařte další aspoň 3 minuty, dokud se mouka neprovaří (poznáte to i tak, že přestane být cítit moučné aroma při přičichnutí nad hrnec a následně i při ochutnání).
Směs odstavte z plamene a pomalu do ní přimíchejte máslo pokrájené na kostičky. Metličkou zamíchejte i vanilkový extrakt a nakonec nemletý mák.
Krém zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se všude dotýkala vrchní části krému a nechte zcela zchladnout a poté umístěte do lednice. Fólie zajistí, že se na krému nevytvoří škraloup.
