Dušené jehněčí s jarní zeleninou

Dušené jehněčí s jarní zeleninou Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Je to právě jaro a zvlášť velikonoční období, kdy se tohle jemné, šťavnaté maso objevuje v řeznictvích. Využijte toho na maximum podle vzoru tohoto klasického francouzského receptu.

4 porce

60 minut

Suroviny

olej na vymazání
jehněčí ramínko nebo plecko, nakrájené na kousky 750 g
cibule nakrájené nadrobno 2 ks
hladká mouka 2 lžíce
suché bílé víno 120 ml
kuřecí vývar 500 ml
malé nové brambory, nakrájené na čtvrtiny 250 g
karotky 5 ks
ředkvičky, rozkrojené napůl 1 hrst
několik snítek tymiánu
mražený hrášek nebo zelené fazolky 1 hrst
hladkolistá petržel, nakrájená 2 lžíce
sůl a čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Nejlépe litinový kastrol vymažte olejem a postavte ho na plotýnku na středně vysoký stupeň teploty. Až se rozehřejte, vsypte maso a cibuli a smažte asi 5 minut, až maso ze všech stran zhnědne.
Do kastrolu vsypte mouku a za stálého promíchávání ji 1 minutu smažte. Vlijte víno a nechte 2 minuty vyvařit. Vlijte vývar a na mírném stupni vařte, až bude maso měkké – je-li mladé, mělo by to nastat do půl hodiny.
Přidejte brambory, mrkev, ředkvičky a tymián a bez pokličky vařte 12 minut nebo až brambory změknou. Pak přidejte hrášek nebo fazolky a vařte ještě 5 minut. Nakonec vmíchejte petrželku a podle chuti osolte a opepřete.

Dušené jehněčí s jarní zeleninou Zdroj: Marek Kučera