Roast beef
- hovězí roštěná 1 kg
- olej 2-3 PL
- česnek 2-3 stroužky
- rozmarýn snítky
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Pečené brambory s rozmarýnem
- brambory 1 kg
- olivový olej 2-3 PL
- rozmarýn 2-3 snítky
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Domácí majonéza
- žloutek 1
- hořčice 1 ML
- rostlinný olej 150 - 200 ml
- citronová šťáva pár kapek
- šafrán
- sůl
- pepř
Chimichurri
- hladkolistá petržel 1 velký svazek
- česnek 3-4 stroužky
- olivový olej 150 ml
- chilli vločky 1/2 ML
- limetka
- sůl
- pepř
Postup
Roast beef
Maso necháme minimálně 30–60 minut při pokojové teplotě. Troubu předehřejeme na 160 °C (horní + dolní ohřev). Osušíme, svážeme provázkem, lehce potřeme olejem a důkladně osolíme.
Rozpálíme pánev na maximum a maso ze všech stran prudce zatáhneme — cca 1–2 minuty z každé strany, aby se vytvořila kůrka.
Přesuneme maso do pekáče, opepříme, přidáme bylinky a vložíme do trouby vyhřáté na 130 °C/vnitřní teplota 53–55°C. Po dopečení maso přendáme na prkénko, zabalíme volně do alobalu a necháme 10–15 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
Krájíme tenké plátky kolmo na vlákno masa.
Pečené brambory s rozmarýnem
Troubu předehřejeme na 200 °C (horký vzduch 180 °C). Brambory omyjeme a v osolené vodě uvaříme do poloměkka.
Dáme do mísy, promícháme s olejem, solí, pepřem a nadrobeným rozmarýnem. Rozprostřeme brambory v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem.
Pečeme 30 minut, v polovině pečení promícháme. Brambory mají být zlatavé a křupavé.
Domácí majonéza
Žloutek s hořčicí krátce prošleháme. Postupně, po kapkách, přidáváme olej a stále šleháme, dokud nezačne houstnout. Pak můžeme přilévat olej tenkým pramínkem.
Ochutíme solí, pepřem a citronem/octem. Můžeme přidat česnek nebo výluh ze šafránu.
Chimichurri
Petržel najemno nasekáme. Přidáme nadrcený česnek, chilli, sůl a pepř.
Vmícháme olej a limetkovou šťávu — vytvoříme hustou omáčku. Necháme minimálně 30 minut odležet (ideálně několik hodin).
Autor receptu: Vít Málek
