Suroviny
- kachní stehna 4
- hrubozrnná sůl 2 PL
- česnek 2-3 stroužky
- tymián 1 ML
- bobkový list 1
- kachní sádlo
- citron
Červené zelí
- červené zelí 1 balení
- červená cibule 2
- jablko 1
- cukr 2 PL
- jablečný ocet 2 PL
- bobkový list
- máslo (nebo sádlo) 1 PL
- kmín
- sůl
- pepř
Bramborový knedlík
- brambory (vařených ve slupce, vychladlých a nastrouhaných) 1 kg
- hladká mouka 250-300 g
- vejce 1
- sůl
Kynutý houskový knedlík
Postup
Rozmixujeme směs soli, pepře, citronové kůry a tymiánu, potřeme stehna a necháme 12 hodin marinovat v lednici. Omyjeme, osušíme a dáme do pekáče, zalijeme sádlem a přidáme česnek.
Pečeme na 120 °C cca 3–3,5 hodiny, až maso odpadá od kosti. Na konci můžeme kůži opéct pod grilem nebo na pánvi, aby byla křupavá.
Červené zelí
Cibuli osmahneme na másle dozlatova. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, vložíme zelí a jablka.
Okořeníme, zalijeme trochou vody a dusíme 45–60 minut doměkka. Nakonec dochutíme octem, případně dosladíme.
Bramborový knedlík
Smícháme brambory, mouku, vejce a sůl, vypracujeme těsto.
Uděláme válečky, které vaříme 20 minut v osolené vodě. Po uvaření nakrájíme nití nebo nožem.
Kynutý houskový knedlík
Uděláme kvásek z droždí, cukru a trochy mléka. Smícháme s moukou, mlékem, vejcem a solí, vypracujeme těsto.
Vmícháme kostičky housek, necháme kynout 30–40 minut. Uděláme šišky, vaříme 20 minut v páře nebo ve vodě.
Autor receptu: Filip Vosáhlo
