Maso:
- hovězí žebra 1 kg
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- hladká mouka
Omáčka:
- šalotka 2 ks
- mrkev 2 ks
- řapíkatý celer 3 řapíky
- hovězí vývar 600 ml
- suché červené víno 300 ml
- rajský protlak 20 g
- bobkový list 2 ks
- balzamikový ocet 30 ml
- tymián 7 snítek
- rozmarýn 1 snítka
Postup přípravy:
- Nejprve si připravte všechny suroviny. Šalotky očistěte a nakrájejte najemno.
- Mrkev podélně rozčtvrťte a pak nakrájejte na plátky. Na plátky naporcujte i řapíky celeru.
- Hovězí maso očistěte od blan, opepřete a osolte a potom ho lehce potřete moukou.
- Následně ho ve větším hrnci na troše oleje zprudka opečte ze všech stran, aby se hezky zatáhlo (trvá to cca 10 minut).
- Pak kousky vyjměte na talíř a na chvíli odložte stranou. V hrnci po opečeném masu rozpusťte trochu másla, přidejte šalotky, mrkev, celer a vše opékejte zhruba 5 minut.
- Po této době přidejte prolisované stroužky česneku, protlak a lehce je orestujte. Přilijte ocet a opět promíchejte. Následně vše zalijte vývarem a vínem a nechte alespoň 5 minut vařit.
- Během této doby se přípek z masa ze dna hrnce navlhčí a jde pak dobře odmíchat. Dobře ho tedy odmíchejte, ať vám neudělá neplechu. Do hrnce zpět vložte maso, přidejte bobkové listy, tymián a rozmarýn.
- Vše přiklopte poklicí a přeneste do trouby, kde směs pečte při 160 °C minimálně 4 hodiny. Po 4 hodinách zkuste, zda je již maso měkké a jde dobře od kosti, pokud ano, vyjměte bobkové listy a stonky bylin.
- Pak směs dochuťte solí a pepřem a spolu s bramborovou kaší můžete podávat.
Směs budete zpracovávat na plotně i v troubě, proto je dobré si připravit takový hrnec, který nemá žádné plastové úchytky, a tak ho jednoduše můžete rovnou z plotny vložit i s poklicí do trouby.
Další recepty na skvělá žebra:
Nebo zkuste hovězí hrudí podle videoreceptu: