Kašmírská smažená žebra

Zvláštní „dvojitá“ příprava žeber „tabak maaz“ zajistí, že budou nádherně měkká a současně na povrchu dozlatova osmažená. Všechna chuť koření zůstane uvnitř. Pokud chcete dodržet recept z Kašmíru, tedy z pomezí Indie a Pákistánu, použijte jehněčí, ale ručíme za to, že i vepřová žebra budou skvělá.

do 2 hodin

2–3 porce

Suroviny (2–3 porce)

kvalitní tučný jogurt 280 g
mletá kurkuma 1/2 lžičky
trochu podrcené tobolky kardamonu 6 ks
mletá skořice 1/2 lžičky
Bobkový list 4 ks
římský kmín 2 lžičky
Hřebíček 4 ks
mletý zázvor 1 lžička
koření Garam masala 1/2 lžičky
jehněčí nebo libová vepřová žebírka 1 kg
ghí nebo olej na smažení 1 kg
Sůl
koriandr k podávání (nemusí být)

Postup

Ve velké míse smíchejte jogurt, všechno koření a 2 lžičky soli. Přidejte žebírka a dobře do nich vetřete marinádu. Přetáhněte mísu fólií a nechte přes noc v ledničce marinovat.
Dejte žebra do kastrolu, přidejte tolik vody, aby byla celá pod vodou a přiveďte k varu. Ztlumte plamen a nechte je přiklopené pomaličku dusit 2 hodiny, dokud nebudou úplně měkká. Poté je vyjměte a nechte vychladnout.
Na pánvi rozehřejte olej nebo ghí a po částech žebra smažte 2 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava. Hotová ještě mírně posolte, ideálně vločkovou solí, a pokud máte, posypte koriandrovou natí.

Kašmírská smažená žebra Foto: Just Spice

Garam Masala. Foto: Just Spice

Garam Masala pochází z indického Punjabu. Složité marinády a omáčky se tu příliš nevaří, domovem tu jsou výrazné masaly připravované se spoustou ghí. Při podávání se nešetří smetanou, tvarohem nebo podmáslím.

Garam Masala je běžně užívanou kari směsí, ale často se používá také k dokončování jídel. Vyzkoušejte ji s vepřovým, jehněčím, zeleninou nebo rybou. Perfektní je s tradičními kozími pokrmy, ale můžete ji neobvykle vyzkoušet i s dezertem nebo zmrzlinou. A samozřejmě na BBQ.

Vyzkoušejte ručně míchanou směs Garam Masala z obchodu Just Spice, která obsahuje koriandr, černý pepř, nigellu, římský kmín, černý kardamom, zelený kardamom, hřebíček, saturejku, sajgonskou skořici a bobkový list.

S kořením kolem světa

Možná jste na tom jako my, máte rádi pestrou světovou kuchyni a leccos vám při vaření chybí. A možná jste při cestách po světě byli fascinovaní kořením na tržištích, tím pestrobarevným kaleidoskopem plným vůní. Mnohokrát jsme si z cest přivezli „něco“, o čem jsme vůbec nevěděli, nač to použít. A doma jsme hledali recepty.

Vášeň pro cestování a vášeň pro dobré jídlo je důvodem, proč jsme založili JUST SPICE, e-shop plný chutí, vůní a barev a hlavně plný koření. Na dobrém jídle záleží. A také záleží na detailu. Tedy na koření, se kterým vaříte. Přivážíme pro vás špičkové koření z celého světa, vyzkoušejte ten rozdíl.