Pečená žebra Memphis se svěžím jablečným salátem
Pečená žebra Memphis se svěžím jablečným salátem Zdroj: Marek Bartoš / Taková normální kuchařka
Pečená žebra Memphis se svěžím jablečným salátem Zdroj: Marek Bartoš / Taková normální kuchařka
Popularita žeber v poslední době raketově vystřelila, protože jsou cenově i snadno dostupná. Žebra je určitě dobré předvařit v osolené vodě s octem z červeného vína. Kyselost octa docela dobře bojuje s tučností žeber. Žebra se pak dají lépe konzumovat, jsou měkká, nevysuší se a jsou šťavnatá.
4 porce
60 minut
americká
Maso
- vepřová žebra 1,5 kg
- červený vinný ocet 150 ml
- sůl
Omáčka
- česnek 1 stroužek
- zázvor (čerstvý zázvor) 1cm kousek
- rostlinný olej 1 lžíce
- bílý jogurt (třtinový cukr) 50 g
- jablečný ocet 40 ml
- kvalitní kečup 80 ml
- mletá uzená paprika 1/2 lžičky
Salát
- ledový salát 1/2 hlávky
- mrkev 2 ks
- jablko (idealně Granny Smith) 1 ks
- bílý vinný ocet (vinný ocet) 1 lžíce
- extra virgin olivový olej (olivový olej) 4 lžíce
- sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)
Postup přípravy
- Připravte žebra. Do vroucí osolené vody vložte žebra tak, aby byla zcela ponořena. Přidejte k nim přepůlenou palici česneku a vlijte červený vinný ocet. Ztlumte plamen a uvařte je doměkka, trvá to asi 1,5 hodiny.
- Mezitím připravte omáčku. Česnek a zázvor oloupejte a nakrájejte nadrobno. Orestujte je na rozpáleném oleji, až se zázvor rozvoní a česnek lehce zezlátne. Vmíchejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přilijte jablečný ocet a povařte na středním plameni asi 2 minuty. Přidejte kečup a uzenou papriku, promíchejte a svařte do zhoustnutí.
- Uvařená žebra vyjměte z hrnce, nechte okapat a potřete je připravenou omáčkou. Vyskládejte je vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem a pečte 5 minut v troubě předehřáté na 230 °C.
- Zatímco se pečou žebra, připravte salát. Ledový salát natrhejte na kousky, mrkev oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka, jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, vložte do salátové mísy a promíchejte. Ocet promíchejte se solí a pepřem a metličkou do něj zašlehejte olej. Zálivkou přelijte salát a znovu promíchejte.
Pečená žebra Memphis se svěžím jablečným salátem Zdroj: Marek Bartoš / Taková normální kuchařka
Pečená žebra Memphis se svěžím jablečným salátem Zdroj: Marek Bartoš / Taková normální kuchařka
Zdroj receptu
Zdeněk Pohlreich
Taková normální kuchařka
Každá správná grilovací párty je neodmyslitelně spojená hlavně s masem a i v této knize ho najdete hojně. Nabízí ale i recepty, které reflektují probíhající změnu životního stylu. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. A pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě. Zahrada je v létě navíc plná lákavých čerstvých surovin a nabízí spoustu inspirace.
Kuchařka navazuje na předešlé knihy Zdeňka Pohlreicha z posledních let, kdy kuchařské ego hodně ustoupilo potřebám obyčejného člověka a recepty jsou tvořené z běžně dostupných produktů a postupy jsou jednoduché, takže si s nimi poradí úplně každý.
Vydalo nakladatelství Sevruga.
