Suroviny
- fazole (směs různých druhů) 400 g
- petržel 150 g
- mrkev 150 g
- pórek 150 g
- brambory 200 g
- polévkové koření (celý pepř, nové koření, bobkový list) 10 g
- klobása (uzená nebo papriková) 150 g
- uzené maso (vepřové) 150 g
- sůl
- vepřové sádlo 50 g
- hladká mouka 100 g
- česnek 2 stroužky
- libeček (sušený)
- celerová nať 80 g
- hladkolistá petržel 80 g
- mletá červená paprika 2 lžíce
Široké nudle (slíže)
- polohrubá mouka 400 g
- vejce 2 ks
- voda 100 ml
- sůl
- máslo (na potření)
Zajímavost: Fašiangy (masopust) byly obdobím hodování před půstem, a právě takto vydatná jídla měla dodat energii na celé období. Každý region má svou verzi – na Záhorí je typická právě kombinace fazolí, uzeného masa a domácích nudlí.
Postup přípravy
Do hrnce dejte do vody vařit předvařené fazole. Pokud použijete suché, namočte je den předem a uvařte. Vodu z uvařených fazolí slijte, aby polévka nebyla příliš nadýmavá. Klidně použijte více druhů fazolí, polévka bude chutnější.
Očistěte petržel, pórek a mrkev a nakrájejte je šikmo na silnější kolečka. Brambory nakrájejte na větší kostky. Přidejte do hrnce k fazolím a vařte asi 10 minut. Přidejte nové koření, celý pepř a bobkový list. Poté vložte klobásu a uzené maso, podle chuti osolte a vše vařte doměkka.
Mezitím na hlubší pánvi nebo v kastrolu rozpusťte sádlo, přidejte mouku a krátce osmažte, aby vznikla jíška. Odstavte ji z plotny a do horké přidejte prolisovaný česnek, nasekané listy petrželky a celerové natě, sušený libeček a mletou červenou papriku. Směs zalijte studenou vodou a za stálého míchání ji vlijte do vroucí polévky. Promíchejte a ještě asi 10 minut povařte, poté dochuťte podle potřeby.
Připravte nudle – z mouky, vejce a vody vypracujte tužší těsto, rozválejte ho na tenký plát, nakrájejte na pásy a poté na široké nudle. Vložte je do vroucí osolené vody a vařte, dokud nevyplavou na povrch, poté ještě asi 5 minut. Sceďte je, propláchněte a promíchejte s máslem. Nudle vložte do polévky a podávejte.
Tipy na obměnu:
Pokud chcete rychlejší variantu, použijte kvalitní kupované široké nudle nebo nakrájejte na proužky čerstvé lasagne.
Polévku můžete lehce dokyselit trochou octa nebo podávat s kysaným zelím.
Pro ještě výraznější chuť přidejte kousek uzeného žebra nebo slaniny.
Vyzkoušejte také fazolový guláš s vepřovým masem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Těhotnej kuchař: Fazolový guláš s vepřovým masem
