Mátovo-rumový krém
- smetana ke šlehání 300 g
- bílá čokoláda 90 g
- bílý rum 20 g
- máta (čerstvá) 3 g
Mátový korpus
- vejce 100 g
- cukr krystal 160 g
- hladká mouka 120 g
- bílý jogurt 80 g
- máslo (rozpuštěné) 40 g
- kypřicí prášek do pečiva 2 g
- máta (čerstvá) 5 g
- limetková kůra z 1 limety
Limetkový krém
- vejce 100 g
- cukr krystal 100 g
- limetková šťáva 50 g
- máslo 160 g
- limetková kůra z 1 limety
Postup přípravy
- Mátovo-rumový krém: Smetanu zahřejte a přidejte lístky máty, nechte louhovat 15 minut a poté sceďte. Bílou čokoládu rozpusťte a pomalu k ní přilévejte mátovou smetanu. Nakonec zašlehejte rum a směs uložte do lednice přes noc.
- Mátový korpus: Cukr promixujte s lístky máty. V robotu vyšlehejte vejce s mátovým cukrem do běla. Přidejte jogurt, prosátou mouku s kypřícím práškem a limetkovou kůrou. Nakonec zašlehejte rozpuštěné máslo. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte na 180 °C asi 10 minut dozlatova.
- Limetkový krém: Přelijte směs do misky a až vychladne na 45 °C, zašlehejte máslo pokojové teploty. Vejce, cukr, limetkovou šťávu a kůru vyšlehejte a pak zahřívejte v hrnci na 85 °C. Uložte do lednice na minimálně 4 hodiny.
- Kompletace: Na dno skleničky nastříkejte limetkový krém. Na něj položte na stejnoměrné kostičky nakrájený mátový korpus. Mátový krém vyšlehejte a nastříkejte ho na korpus. Dezert dozdobte lístky máty.
Tereza Pachtová: chuťová alchymistka v cukrárně Future Sailors
Majitelka a hlavní cukrářka brněnské cukrárny Future Sailors Tereza Pachtová ve své dílně kombinuje moderní cukrářské trendy s tradičními francouzskými recepturami. Zakládá si na kvalitních přírodních surovinách, detailní estetice a rozmanitosti textur i chutí. Terezina sladká kariéra začala jako hobby, kdy od útlého věku se sestrou prodávala na trzích domácí dorty a koláče. Po maturitě odjela do cukrářské velmoci, Francie, kde začala do hloubky objevovat kořeny tradičního francouzského cukrářského řemesla. Zde absolvovala mnoho oborových kurzů. Ráda vzpomíná například na slavnou cukrářskou školu École Lenôtre, či školení u ikonického cukráře Philippeho Conticiniho. Z Francie její cesta pokračovala do londýnské cukrárny Peggy Porschen Cakes, kde získala jiný úhel pohledu a další cukrářskou praxi. Po návratu do Česka se rozhodla otevřít vlastní podnik, první francouzskou butikovou cukrárnu v Brně.
Brněnská cukrárna Future Sailors Zdroj: archiv
Vyzkoušejte také panna cottu s ovocným přelivem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Panna cotta s jahodovo-malinovým přelivem
