Z obyčejné přílohy na piedestal. Když jsou křupavé hranolky v hlavní roli! Zdroj: Hynek Hampl
Hranolky. Jeden z těch pokrmů, u kterých neřešíte, kolik jich sníte – protože zkrátka nejde přestat. V jednoduchosti je jejich síla. Zlatavé, křupavé a slané tak akorát. Hodí se ke všemu, ale obstojí i samy o sobě. A právě to z nich dělá malou velkou klasiku, která si zaslouží víc než jen roli přílohy.
Hranolky miluje celý svět, ale o to, kde přesně vznikly, se vede spor už desítky let. Prvenství si nárokují Belgičané i Francouzi. Nejčastěji se ale uvádí, že se zrodily v belgickém Valonsku. Podle jedné z legend je tamní rybáři začali v 17. století smažit místo ryb, když v zimě zamrzla řeka. Dnes jsou v Belgii hranolky národním pokladem. Podávají se prakticky ke každému jídlu – nejčastěji ve stylovém papírovém kornoutu, posypané solí a s omáčkou. Příprava se nebere na lehkou váhu. Důležité je krájet hranolky ostrým nožem – díky tomu zůstane jejich povrch hladký a nepřijme tolik oleje. Belgičané nesmaží v rostlinných olejích, ale používají výhradně hovězí lůj. Do zbytku Evropy se hranolky rozšířily v 19. století a ve 20. století se díky globalizaci proměnily ve fastfoodovou klasiku.
Průzkum Barometr FOOD společnosti Edenred ukázal, že 90 % Čechů říká „hranolky“. Menší část preferuje „hrancle“ (4,7 %), „hrany“ (2,9 %) nebo dokonce „pommes frites“ (1,3 %). Ať už jim říkáte hrancle, hrany nebo prostě hranolky – milujeme je všichni.
Hranolky nejsou žádná věda, ale mají svá pravidla. Základ úspěchu? Kvalitní brambory, správný postup a trocha trpělivosti. Dvakrát smažené, křupavé na povrchu, měkké uvnitř. Přesně takové si doma zvládne připravit každý.
Suroviny na 4 porce:
Postup přípravy: Brambory oloupejte a nakrájejte ostrým nožem na hranolky. Nakrájené hranolky vložte do vroucí vody s octem a vařte 3 minuty. Následně hranolky sceďte a nechte je rozprostřené na utěrce nebo plechu vychladnout a oschnout. První smažení – rozehřejte olej na cca 140 °C a smažte hranolky 3 minuty tak, aby změkly (neměly by zhnědnout). Poté je vyjměte a nechte vychladnout. Druhé smažení – olej rozehřejte na 180 až 190 °C a smažte dozlatova. Hotové hranolky poznáte podle jemného syčení. Po vytažení nechte okapat na papírové utěrce a osolte.
„Proč ten ocet? Přidání malého množství do vody pomáhá hranolkům při dalším zpracování lépe držet tvar,“ říká Oldřich Matoušek, šéfkuchař restaurace Bruxx, která je součástí gastroaliance Together.
Nezapomeňte si hranolky vylepšit Zdroj: Hynek Hampl
Pokud si chcete domácí hranolky ještě víc vymazlit, stačí pár drobností. Hned po osmažení je můžete promíchat s nasekanými bylinkami. Rozmarýn, tymián nebo čerstvá petržel udělá velkou parádu. Skvěle funguje i špetka koření navíc, třeba uzená paprika nebo uzená sůl. Pro opravdu slavnostní verzi sáhněte po strouhaném sýru – stejně jako v Bruxxu můžete hranolky zasypat sýrem Grana Padano nebo Pecorino Romano, ideálně dokud jsou ještě horké. Pokud máte doma lanýžový olej, stačí pár kapek a obyčejná příloha se promění v delikatesu. Nezapomeňte ani na dipy – kari majonéza, domácí tatarka, jogurt s česnekem nebo BBQ omáčka dají každé porci úplně jiný charakter.
Bruxx láká na hranolky Zdroj: Hynek Hampl
Od 18. do 24. června 2025 se restaurace Bruxx promění v ráj všech milovníků této hranaté klasiky. Na menu se objeví dvě porce poctivých hranolek, ke kterým si hosté zvolí maso i omáčku přesně podle své chuti. „Chceme ukázat, že i tak zdánlivě obyčejná věc, jako jsou hranolky, může být kulinární zážitek. Když se připraví poctivě a s láskou, můžou hrát hlavní roli na talíři,“ říká Oldřich Matoušek. „Hosté si budou vybírat mezi širokými hranolky odrůdy Diego smaženými v hovězím loji a tenkými hranolky Agria připravenými v arašídovém oleji. K nim čtyři druhy masa – trhané koleno, hovězí ragú, dančí kýta nebo citronové kuře a pět různých omáček. A nakonec přímo před hostem nastrouháme sýry Grana Padano nebo Pecorino Romano. Zkrátka hranolkové nebe,“ dodává Matoušek.
Zdroj: Together; zdroj foto: Hynek Hampl
Kompletní recept najdete ZDE: Hranolky z trouby
redaktorka FTV Prima
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
