Z Jesenických hor až pod vánoční stromeček: Příběh rodiny, která vaří s láskou Dobroty z hor

Z Jesenických hor až pod vánoční stromeček: Příběh rodiny, která vaří s láskou Dobroty z hor Zdroj: Dobroty z hor

Před Vánoci má rušno většina výrobců dobrot a delikates. A právě zimní sezóna je pro malou rodinnou firmu z podhůří Jeseníků tou nejhektičtější. Ručně vyráběné omáčky, džemy, karamel nebo nakládané speciality míří pod stromečky po celé republice. Zakladatel Dobrot z hor Martin Vašíček ale toto období vnímá jako odměnu za poctivou každodenní dlouholetou práci a je rád, že jeho produkty dělají obdarovaným radost. V rozhovoru mluví o domácích tradicích, zvládání vánočního náporu, o tom, co lidé v prosinci nejvíce kupují, i o novinkách chystaných na příští rok.

Vánoce jsou za rohem, těšíte se? Jak je budete trávit?

Těšíme se opravdu hodně. Celý rok jsme ponoření od rána do večera do práce a na nic jiného nezbývá moc času. Vánoce jsou pro nás chvíle, kdy můžeme být jen spolu – já, přítelkyně a naše dcerka. Těšíme se na společné hraní, pohádky, výlety na hory i na tu dětskou radost při rozbalování dárků.
Trávíme je v rodinném kruhu. Jednu babičku k nám zveme 23. prosince, pak si uděláme svůj vlastní Štědrý den a 24. prosince jedeme k rodičům přítelkyně, kde jsme všichni pohromadě.

Které vánoční rituály nebo tradice u vás doma nesmějí chybět?

Naší dceři jsou tři roky, takže si spoustu tradic teprve tvoříme. Dopis Ježíškovi jsme napsali, chystáme se do lesní školky uříznout vánoční stromek a na Štědrý den vždycky chodíme krmit zvířátka do lesa. Samozřejmě pečeme cukroví a hlavně perníčky, ty u nás mizí světelnou rychlostí.

Pracovně je pro vás ale toto období asi nejnáročnější. Jak vypadá předvánoční shon v Dobrotách z hor?

Je to tak, Vánoce jsou pro nás jednoznačně nejnáročnější částí roku. Zájem o naše dobroty každoročně výrazně roste, za což jsme obrovsky vděční. Ruční výroba a práce s lokálními surovinami ale znamenají i velké nasazení.

Po čem je před Vánoci největší poptávka?

Jednoznačně vedou dárkové balíčky. Zákazníci si je mohou vyskládat podle svých představ, takže každý dostane přesně to, co má rád. Letos je obrovský zájem o slaný karamel, škvarkovou pomazánku a vaječný likér. Velmi oblíbené jsou i naše omáčky, džemy a nakládané speciality, třeba svatojánské ořechy nebo poupata medvědího česneku.

Existují výrobky, které lidé kupují vyloženě v zimě?

Není asi úplně výrobek, který by se celoročně neprodával vůbec, ale sezónní věci jako porcované čaje nebo pečené čaje jsou v létě logicky méně oblíbené než v zimě. I ten rozdíl se ale zmenšuje. Třeba limonáda z pečeného čaje je fantastická i v teplejších měsících.

Nakládaná poupata černého bezu Zdroj: Dobroty z hor

Připravujete na Vánoce i něco, co během roku běžně nenabízíte?

Ano, na Vánoce si necháváme různé speciality. Teď máme v nabídce například vaječný likér nebo nakládaná poupata černého bezu, jindy nedostupné. Do budoucna chystáme třeba adventní kalendář, domácí lískooříškovou „nutelu“, vánoční sirupy nebo další tematické balíčky.

Co vás v této době nejvíce těší a co je zároveň největší výzvou?

Těší nás představa, že naše dobroty udělají někomu pod stromečkem radost. To, že někdo rozbalí dárek a pod papírem najde naše logo, je krásný pocit.
Výzvy samozřejmě přicházejí s růstem. Každý rok posíláme dvojnásobek objednávek než rok předtím. A když se ozvou velké firmy, které chtějí stovky až tisíce balíčků, je to opravdu velká logistická i výrobní výzva.

Kdybyste měli doporučit jeden ideální vánoční dárek z vaší nabídky, co by to bylo?

To je těžké, protože každému chutná něco jiného. My se ale shodneme na kombinaci slaného karamelu, cibulového chutney, višňového džemu s čokoládou a griotkou, škvarkové pomazánky a vaječného likéru. Obrovskou výhodou je, že si může každý poskládat balíček přesně podle svých představ.

Dobroty z hor Zdroj: Dobroty z hor

Kde berete inspiraci na nové produkty a kolik jich ročně vznikne?

Inspirace je všude kolem nás. Baví nás objevovat a oživovat staré receptury nebo jim dávat nový směr. Během roku většinou dotáhneme dva až tři nové výrobky, protože nám jde hlavně o kvalitu. Někdy trvá i dva roky, než jsme s výsledkem spokojeni. Jindy je to otázka týdnů – třeba když nás někdo osloví s konkrétním přáním, jako byla škvarková pomazánka do hospůdky nebo ananasový džem s kokosem a bílým rumem.

Co byste poradili lidem, kteří chtějí žít a nakupovat lokálně?

Ať si najdou svého farmáře, pekaře nebo sýraře. Ať se ptají, odkud pocházejí suroviny a jak se vyrábí to, co kupují. Klidně ať se jedou podívat přímo na místní farmu. Anebo ať se podívají třeba na projekt Lokálové, který podobné výrobce propojuje a přibližuje zákazníkům.

Rok 2025 byl pro vás zlomový. Co považujete za největší úspěch?

Říkáme si to každý rok, to je pravda (směje se). Vždy se stane něco, co nás posune dál. Letos se toho ale událo opravdu hodně. Vyrobili jsme rekordní množství dobrot, stabilizovali výrobu, rozšířili tým pomocníků, uspěli v různých soutěžích a navázali nové spolupráce.

Můžete být konkrétní?

Z Velké Británie jsme si přivezli ocenění Great Taste Awards, což je takový kulinářský „Oscar“. Doma jsme pak získali značku Klasa, ocenění Regionální potravina Olomouckého kraje a několik dalších. Navázali jsme také krásné spolupráce. Nejvíc si ceníme té s platformou Lokálové, která propojuje malé lokální producenty se zákazníky nakupujícími vědomě, udržitelně, s respektem k přírodě.

A co plánujete do roku 2026? Na co se mohou zákazníci těšit?

Kromě rozvíjení navázaných spoluprací chceme představit několik novinek a ukázat se na nových akcích, třeba na pražské Náplavce nebo brněnském Zelném trhu.

Co nabízí Dobroty z hor?

„Jenom nejvyšší kvalita a vaření s láskou zaručí tu nejlepší chuť.“ Tímto heslem se při výrobě marmelád, koření, čajů, chutney a dalších dobrot řídí Martin Vašíček s přítelkyní, zakladatelé Dobrot z hor. A že se jim to v podhůří Jeseníků daří, dokládají i získaná ocenění: Great Taste Awards (nejprestižnější kulinářská soutěž světa), Jesenický originální produkt nebo Výrobek Olomouckého kraje.

Martin Vašíček s přítelkyní – srdce Dobrot z hor Zdroj: Dobroty z hor

Suroviny získávají z velké části od lokálních pěstitelů, některé si sami pěstují, např. bylinky, nebo sbírají v pěstitelské stanici ve Velkých Losinách. Ročně jim pod rukama projde více než 800 kilogramů ovoce. Mezi jejich speciality patří svatojánské ořechy či nakládané květy medvědího česneku.

Zdroj: autorský text, dobrotyzhor.cz