Další várka novinek z gastronomie, které přibývají každý den! Dnes jsou plné výročí a novinek z pivního světa. Stejně tak se můžete těšit na tip, kde si vychutnat na Zelený čtvrtek něco zeleného a na co se zaměřit po Velikonocích!
Mixér: výročí známých značek a podniků, novinky v pivním skle i dobroty s populární matchou
Mixér: výročí známých značek a podniků, novinky v pivním skle i dobroty s populární matchou Zdroj: Hynek Hampl
Příběh prvního roku Mexické: Čtvrt milionu hostů a 80 tisíc margarit jako důkaz, že Mexiko má v Praze své místo
Loni v březnu otevřela gastroaliance Together v areálu původního Holešovického pivovaru restauraci Mexická. Již od počátku vzbuzoval projekt pozornost svou velikostí i odhodláním přinést do Prahy autentickou mexickou kuchyni. Dnes, rok od otevření, se podnik pyšní stabilní návštěvností, více než 140členným týmem a oceněním Nejodvážnější gastropodnik roku.
První rok Mexické byl testem kapacity, týmu i samotného konceptu. Restaurace vstupovala na trh s ambicí nabídnout poctivou kuchyni na ploše 300 míst. K tomu využívá unikátní zázemí se třemi kuchyněmi a vybavením, které zahrnuje sádky s živými rybami, mexický stroj na výrobu tortill i masivní texaský smoker.
„Počítali jsme s tím, že restaurace bude potřebovat minimálně rok, než se plně zajede a začne přinášet výsledky odpovídající našemu ekonomickému plánu. Nakonec jsme za prvních dvanáct měsíců obsloužili přibližně 250 tisíc hostů,“ říká David Petřík, spolumajitel skupiny Together. „Dnes Mexická tvoří zhruba 23 % celkového obratu gastroaliance, což potvrzuje, že si své publikum našla mnohem rychleji, než jsme čekali.“
Klíčovým momentem bylo podle Petříka nalezení správného provozního rytmu. Jakmile se rozsáhlý stroj jménem Mexická rozběhl naplno, začal se prostor bývalého pivovaru každý den přirozeně zaplňovat hosty od obědů až po pozdní večeře. O tom, že projekt našel své místo na pražské scéně, svědčí i nedávné ocenění Nejodvážnější gastropodnik v anketě Gastropodnik roku, které Mexická získala necelý rok po otevření.
První rok restaurace Mexická Zdroj: Hynek Hampl
Od šedého koutu k pulzujícímu srdci Holešovic
Pro majitele byla sázka na Holešovický pivovar i osobní výzvou. „Dva roky během stavby jsem tu lokalitu znal jako tmavý, šedý kout na mapě, který byl večer úplně vylidněný. Nejsilnější moment pro mě byl, když jsem se první večer po otevření podíval z horního patra dolů a viděl frontu hostů u dveří,“ vzpomíná Petřík.
Právě tento okamžik pro něj byl největší satisfakcí za roky příprav. „Těžko se to popisuje. Víte, kolik úsilí, financí a riskování v tom bylo, a najednou vidíte, že vám konečně hoří gril, z výrobníku padají tacos, dvacet mexických kuchařů se na vás směje a u dveří stojí spoustu lidí,“ dodává Petřík.
Zároveň však Petřík přiznává, že rozjezd tak obřího podniku nebyl úplně snadný. Dnes by v prvním měsíci nápor hostů více brzdil, aby se provoz stabilizoval v klidnějším tempu. „Na základě zkušeností z první sezony nyní pracujeme na technických detailech, jako je větší komfort u vstupu nebo posílení kapacity šaten, aby byl zážitek hostů stoprocentní i v nejvytíženějších zimních měsících.“
Kuchyně jako precizně seřízený stroj
Úspěch prvního roku Mexické se neměřil jen počtem hostů, ale hlavně nasazením v kuchyni – ta za dvanáct měsíců odbavila přibližně 800 000 objednávek à la carte. Právě nastavení takto komplexního provozu bylo klíčem k úspěchu. Na každodenní chod a kvalitu zde dohlíží šéfkuchař Petr Vlk, kterému na startu pomáhal Jiří Štift, šéfkuchař restaurace Sia. Právě restaurace Sia má podobný koncept jako Mexická – stojí na rozsáhlém třípatrovém provozu s oddělenými kuchyněmi a početným mezinárodním týmem. Štift tak mohl své zkušenosti s řízením takto specifické struktury naplno zúročit i při startu nového holešovického podniku.
Nabídka jídel se v průběhu roku měnila podle přání hostů! Zdroj: Hynek Hampl
Součástí filozofie Mexické je vlastní výroba tortill. „Dovézt z Mexika originální stroj na jejich výrobu a naučit se na něm správně pracovat byla výzva. Ale bez milionu vlastních tortill, které jsme za rok připravili, by Mexická dnes nebyla tím, čím je,“ říká Jiří Štift.
Nabídka jídel se navíc v průběhu roku měnila podle přání hostů. „Nasloucháme hostům a flexibilně reagujeme. Když nám řekli, že jim chybí pálivé salsy, spojili jsme se s českými pěstiteli chilli papriček a salsy na stoly doplnili,“ dodává Vlk. Bezkonkurenčním šampionem v prodejích se stalo hovězí taco cupim (48 tisíc porcí), následované fajitas a sladkým hitem v podobě churros. Atmosféru podniku pak dokresluje 80 tisíc vypitých margarit. S výběrem těch nejlepších destilátů z agáve pomáhá hostům tequilový sommeliér – v Mexické tak mohou hosté ochutnat zatím neobjevené značky tequil a mezcalů.
Novodobé šalandy v srdci plzeňského pivovaru slaví 20 let
Už 20 let si návštěvníci plzeňského pivovaru mohou posedět v unikátních prostorách šaland v historických ležáckých sklepích. Plzeňský Prazdroj tak symbolicky vrací život do míst, kde bývalo rušno už od počátku fungování pivovaru. Šalandy v minulosti sloužily sklepákům a dalším pracovníkům pivovaru k odpočinku, občerstvení i zábavě a byly umístěné blízko všech důležitých provozů.
„Šalanda byla odjakživa srdcem společenského života pivovarských dělníků. Právě zde se po večerech vyprávěly příběhy, zpívalo se, probíraly se novinky z okolí, domů se nespěchalo. Z dnešního pohledu bychom mohli říct, že se vlastně každý večer na šalandách odehrával takový malý pivovarský teambuilding. Pivovarští dělníci zde často hrávali mariáš a oblíbené šachy, vymýšleli nejrůznější soutěže, zábavu a především tmelili svou partu,“ říká s úsměvem Rudolf Šlehofer, ředitel turismu Plzeňského Prazdroje.
První opravdová šalanda v tehdejším Měšťanském pivovaru vznikla v roce 1844. Provizorní prostory pro šalandy fungovaly v pivovaru ale již od roku 1842. Zařízeny byly původně několika prkennými lůžky, takzvanými palandami. Obyvatelé šalandy mívali k dispozici také sporák s nádobami na vaření a ohřívání jídla, dále žlab k mytí nádobí.
Uprostřed místnosti stály stoly, kolem skříně na nádobí a šatstvo dělníků. Na počátku 20. století se šalandy stavěly ve velkém – pro sladovníky, topiče, strojníky i bednáře. Pivovarská pamětní kniha z roku 1892 přibližuje, že v pivovaru bylo v tu dobu zřízeno již 12 šaland. Jedna z nich byla označovaná jako „Kasárna bednářská“, protože zahrnovala pět místností pro zhruba 150 bednářů.
Pracovníků sklepů a spilek bylo na 110 a celkem tehdy pracovalo v pivovaru kolem 600 osob. „V šalandách bydleli hlavně svobodní zaměstnanci pivovaru nebo ti, co pocházeli zdaleka. Pracovníci, kteří byli ženatí a měli rodiny, obvykle chodili přespávat domů,“ upřesňuje Rudolf Šlehofer. Na pořádek, čistotu, větrání, ale i dobré vztahy na šalandách vždy dohlížel velitel šalandy.
Novodobé šalandy v srdci plzeňského pivovaru slaví 20 let Zdroj: se souhlasem Plzeňského Prazdroje
Tradice šaland a jejich využívání pivovarskými zaměstnanci po práci se v plzeňském pivovaru udržela až do přelomu 80. a 90. let 20. století. „Do sklepácké šalandy se každý večer nosilo pivo v 25litrovém keramickém džbánu – a to už byla pořádná tíha, anebo v měděných mázkách, které vyráběli přímo zdejší pivovarští mědikovci. Ostatně i dnes naši sklepmistři hostům v šalandách nosí pivo v třílitrových kovových mázech. A když říkám pivo, mám na mysli skutečnou raritu. V šalandách si totiž můžete vychutnat nefiltrované a nepasterizované pivo Pilsner Urquell, které kvasí v dubových kádích a dozrává v dřevěných ležáckých sudech. Pivo zde není zbaveno kvasnic, které mu dodávají jeho nezaměnitelnou chuť,“ popisuje Rudolf Šlehofer.
Novodobé šalandy si lze v plzeňském pivovaru dnes pronajmout, ať už pro firemní akce, rodinné oslavy, či přátelská setkání. Pivovar nabízí malou šalandu s kapacitou 24 osob a velkou, která pojme až 50 hostů. Autentickou atmosféru zde dotváří historické fotografie pivovaru a bednářské nářadí, které se užívalo při výrobě dřevěných sudů. K příjemnému posezení s konzumací nefiltrovaného plzeňského ležáku si lze objednat pivovarský guláš, řízečky, vepřové koleno, hovězí tatarák nebo studenou selekci farmářských uzenin a sýrů.
30 let chuti, která neomrzí. Mrož představuje nové obaly i poctivé složení
Nové obaly: svěží design, který zdůrazňuje obsah
Redesign obalů je pro letošek největší novinkou. Barevnost, motivy ovoce a nová podoba Mrože jasně komunikují hlavní přednosti produktů - extra podíl pravého ovoce v každém nanuku a sorbetu. Obaly jsou modernější a lépe rozlišují příchutě, aby si zákazníci mohli snadno vybrat svou oblíbenou variantu. Nový vzhled zároveň respektuje tradici značky a zachovává její hravý a svěží charakter, který je se zmrzlinou Mrož spojený už 30 let.
Nové obaly Mrož: svěží design, který zdůrazňuje obsah Zdroj: Prima zmrzlina
Kvalita a extra vysoký podíl ovoce jako základ
Zmrzlina Mrož dlouhodobě staví na jednoduché filozofii: kvalitní suroviny, vysoký podíl ovoce a vyvážená chuť. Každá receptura prochází pečlivým vývojem a kontrolou, aby splňovala nároky na chuť i složení. „Naším cílem je, aby každé sousto chutnalo jako skutečné ovoce - svěže, přirozeně a bez zbytečné chemie. Pečlivě hlídáme nejen výběr surovin, ale také jejich poměr, aby byl obsah ovoce opravdu znatelný a chuť maximálně autentická,“ říká Andrea Matějková, která má u zmrzliny Mrož na starosti složení a kvalitu produktů.
Mrož nabízí hned několik variant svých zmrzlin Zdroj: Prima zmrzlina
Aktuální nabídka: ovocné klasiky i sorbetové osvěžení
Ikona na špejli I pro letošní sezonu přichází Mrož s oblíbenými ovocnými příchutěmi. Ikonické tvarohové nanuky s jahodovou příchutí můžete ochutnat zalité buď tmavou, nebo bílou polevou. U ovocných nanuků se můžete těšit na příchutě maliny, jahody a exotického manga. Varianty jahoda a malina jsou zalité kakaovou polevou. U mangové příchutě nanuk pokrývá lahodná bílá poleva. Nanuky neobsahují žádná aromata ani barviva a pyšní se 60% podílem ovoce.
Jubilejní narozeniny Zeleného piva z pivovaru Starobrno. Chystá se i český rekord
Velikonoční Zelený čtvrtek se blíží – a právě v tento den se začne v celé České republice i na Slovensku čepovat Zelené pivo, nejslavnější a nejdéle nepřetržitě vařený speciál z pivovaru Starobrno. Jeho příznivci ho letos mají k dispozici celkem 4500 hektolitrů. Na letošní Zelený čtvrtek, který vychází na 2. dubna, přibude ale ještě něco navíc. Zelené pivo slaví kulaté dvacáté narozeniny a při té příležitosti Starobrno uspořádá pokus o český rekord – největší hromadný přípitek.
Zelené pivo slaví kulaté dvacáté narozeniny Zdroj: Starobrno
Právě v Brně se na vítání svátků jara Zeleným pivem čeká nejvíce, i když svou popularitu si během dvou desetiletí pivo s neobvyklou barvou získalo i na jiných místech naší republiky. Výše uvedený rekord se uskuteční na terase Pivovarské restaurace na Mendlově náměstí nedaleko pivovaru Starobrno v 18:00. Dále je zde připraven celodenní program se dvěma koncerty. V samotném pivovaru se budou konat exkurze s ochutnávkou Zeleného piva zdarma.
Zelené pivo se celou dobu připravuje podle stále stejné receptury vždy koncem ledna. Vaří se z kvalitní vody, speciálního světlého ječného sladu z Moravy a Žateckého poloraného červeňáku (chmele) tradičním způsobem na dva rmuty. V přesně daný okamžik se při vaření do mladinové pánve přidává speciální bylinný výluh z několika druhů bylin, jehož receptura po celou dobu existence Zeleného piva zůstává tajná.
Při přípravě koncentrovaného a silného výluhu přímo v pivovaru Starobrno se pečlivě hlídá doba kontaktu bylin s vroucí vodou. Svou sílu Zelené pivo získává spodním kvašením po dobu osmi dnů. Poté při teplotě okolo jednoho stupně Celsia několik týdnů dozrává, čímž se chuťově zakulacuje a získává typický buket a říz. Do piva se přidává i likér.
„Zelená barva našeho piva je tedy kombinací několika důležitých faktorů. Používáme světlý ječný slad, vyráběný pouze pro tuto příležitost ve sladovně v Prostějově. Nezbytností jsou i bylinný výluh a likér. Suroviny a ingredience spolu s unikátní technologií dělají Zelené pivo tím, čím je,“ konstatoval sládek pivovaru Starobrno Jiří Brňovják.
Nové královské sklo od Ronyho Plesla vstupuje na scénu v kampani s Bolkem Polívkou
Královský pivovar Krušovice otevírá novou kapitolu své vizuální identity a představuje krušovický půllitr v novém kabátě, navržený renomovaným českým designérem Ronym Pleslem. Unikátní půllitr byl vytvořen exkluzivně pro celé portfolio značky včetně prémiového ležáku Krušovice Bohém. Jedná se o půllitr, který byl navržen tak, aby se odlišil a jeho ikonický design byl zároveň v souladu se všemi atributy, které musí půllitr splňovat pro dokonalé načepování piva.
Krušovice tak díky němu ke konzumentům od výčepu dorazí v té nejlepší kvalitě. Uvedení půllitru doprovází kampaň s názvem Klenot, v níž Bolek Polívka – ztělesnění českého bohémství – s přirozeným nadhledem a noblesním šarmem ukazuje, že krušovický klenot dosahuje své dokonalosti až ve chvíli, kdy se v něm zajiskří zlatavé pivo.
Nové královské sklo od Ronyho Plesla Zdroj: Krušovice, Socialsharks
Královská tradice si žádá královský symbol. Nové krušovické sklo navazuje na dědictví jednoho z nejstarších českých pivovarů u nás a propojuje ho s moderním českým designem. Výsledkem je design, který každému čepování dodává jemně slavnostní charakter.
Design nového půllitru vychází z obrysů divadelní opony a královského hermelínu. Svislé facety odkazují na tradici broušeného českého křišťálu a nechávají barvu i jiskru piva vystoupat až k samotnému okraji.
„Nový krušovický půllitr jsem vnímal jako objekt nesoucí slavnostní napětí i tichou vznešenost okamžiku. Chtěl jsem, aby ústředním motivem byla samotná korunka, oproštěná od nápisu i dalších znaků. Pracoval jsem s myšlenkou, aby se královský pivovar Krušovice představil jemným, avšak sebevědomým symbolem, který svou noblesou obstojí sám o sobě,“ říká Rony Plesl, přední český designér a sochař.
Tuto filozofii promítnul Plesl do každého detailu. Asymetrické ucho – z jedné strany kulaté, z druhé ploché – nese hrdě letopočet založení pivovaru a podtrhuje spojení tradice s moderním, sebevědomým výrazem.
Makro Czech Gastro Fest 2026 ukazuje kvalitu, čerstvost a řešení
Česká gastronomie představuje jeden z největších a zároveň nejdynamičtěji se proměňujících oborů v zemi: více než 50 tisíc restaurací, kaváren a bister a dalších zhruba 11 tisíc provozů institucionálního stravování (ve školách, nemocnicích, sociálních službách či veřejné správě). Tyto kuchyně zaměstnávají na čtvrt miliónu lidí, kteří připraví každý den něco mezi 4 až 4,5 milionu jídel.
Všechny spojuje stejná potřeba: kvalita, čerstvost a stabilní řešení, která umožní zvládnout každodenní náročný provoz. Do této reality roku 2026 přichází čtvrtý ročník Makro Czech Gastro Festu, který se uskuteční 10.–11. dubna v pražském O2 universu.
„Česká gastronomie je dnes silnější než kdy dřív, ale zároveň čelí obrovskému tlaku – na kvalitu, na efektivitu, na náklady a na lidi. A právě proto potřebuje inspiraci, sdílení zkušeností, a hlavně funkční a kvalitní řešení. Makro Czech Gastro Fest ukazuje během dvou dnů to, co makro a naši partneři dělají pro své zákazníky v gastronomii každý den,“ říká Jiří Nehasil, generální ředitel makro ČR a prezident festivalu Makro Czech Gastro Fest.
Dezert Cherry crime připravila šéfcukrářka Barbora Tománková z Café Imperial Dolce Zdroj: Makro Czech Gastro Fest
Čerstvost jako základ moderní gastronomie
Letošní ročník Makro Czech Gastro Fest se koná ve znamení čerstvosti, která prostupuje celým festivalem i současnou gastronomií. Nejde přitom jen o kvalitu surovin. Čerstvost má dnes tři zásadní roviny:
čerstvé suroviny, které jsou základem každé kvalitní kuchyně
čerstvé informace, tedy sdílení know-how, zkušeností a trendů
čerstvý vítr, tedy nové nápady, inovace a řešení pro praxi.
„Čerstvost dnes není jen o produktu. Je i o myšlení, informacích a odvaze hledat nové cesty. A právě to chceme na festivalu ukázat – že kvalita a čerstvost se dnes musí potkávat i s řešeními,“ doplňuje Jana Kaluginová, výkonná ředitelka festivalu Makro Czech Gastro Fest.
Největší gastro platforma v Česku
Makro Czech Gastro Fest 2026 nabídne program, který nemá v České republice obdoby. Během dvou dnů na čtyřech patrech O2 universa se v devatenácti sekcích představí více než 200 vystupujících. Festival nabídne ochutnávky v ceně vstupenky, kuchařské show, odborný program, soutěže i setkání celé gastronomické komunity. Návštěvníci tak na jednom místě uvidí nejen špičkovou gastronomii, ale především to, jak dnes gastronomie skutečně funguje – od suroviny přes kuchyni až po celý provoz.
Makro Square: gastronomie v přímém přenosu
Srdcem festivalu bude Makro Square – hlavní stage s nepřetržitým dvoudenním programem, kterým provedou Markéta Hrubešová a Pavel Cejnar. Na jednom místě se potkají špičkoví kuchaři, michelinské osobnosti i mladá generace talentů. Návštěvníci uvidí desítky kuchařských show, ikonické momenty jako porcování velké ryby i finále soutěží Makro Gastro Cup a Pilsner Urquell Master Bartender. Makro Square bude již tradičně místem, kde se gastronomie nejen prezentuje, ale skutečně žije.
Makro Forum: sdílení, které posouvá obor
Makro Forum, jehož programovou část má tento rok nově na starost Lukáš Hejlík, bude místem, kde se otevřeně mluví o tom, jak má gastronomie fungovat dnes i v budoucnu. Nejde o teorii, ale o sdílení zkušeností z praxe – od kvality přes ekonomiku provozu po marketing a práci s lidmi. Fórum propojuje šéfkuchaře, provozovatele, obchodníky i ekonomické a marketingové odborníky a přináší konkrétní inspirace a řešení, která si mohou účastníci přenést do každodenního fungování svých podniků.
Ambasadorem festivalu pro širokou veřejnost je tradičně Karel „Kovy“ Kovář Zdroj: Makro Czech Gastro Fest
To nejlepší z gastronomie – pro profesionály i veřejnost
Makro Czech Gastro Fest propojuje už čtvrtým rokem celý obor – od profesionálů po milovníky dobrého jídla. Ambasadorem pro odbornou veřejnost je opět Zdeněk Pohlreich, který dlouhodobě reprezentuje kvalitu a profesionalitu v gastronomii. Ambasadorem festivalu pro širokou veřejnost je tradičně Karel „Kovy“ Kovář, tvář projektu Cook Like a Pro.
Zelený čtvrtek: Stará tradice v novém kabátě v pekařství PAUL
Tradice říká, že na Zelený čtvrtek bychom měli sníst nebo vypít něco zeleného, abychom si zajistili pevné zdraví a vitalitu po celý rok. Letos tento den připadá na 2. dubna a v pekařství PAUL se rozhodli tuto tradici povýšit na nový zážitek. Přichází čas „zeleného zlata“ – matchy.
Zelený čtvrtek není jen o lidových zvycích, je to symbol probouzení přírody a nového života. A právě matcha, drahocenný prášek z jemně mletých lístků japonského čaje, je pro tento jarní restart ideálním společníkem. V pekařství PAUL věří, že jaro si zaslouží barvy, svěžest a energii, která vydrží.
Od 1. dubna 2026 se proto pulty pekařství PAUL zbarví do zelena. Zapomeňte na kompromisy v chuti – čeká vás spojení prvotřídních surovin a moderních trendů. Na co se můžete těšit?
Matcha Éclair s malinami: Ikonické odpalované těsto plněné krémem z matchy, jehož zemitost dokonale vyvažuje svěžest nakyslých malin. Dezert, který potěší oči i chuťové pohárky.
Ovesné vločky s matchou a malinami: Perfektní start dne. Tato bezlepková snídaně v praktickém balení na cesty vás díky vláknině a energii z matchy zasytí na celé dopoledne.
Ledová ovesná matcha s borůvkou: Trendy osvěžení pro teplejší dny. Spojení matchy, ovesného nápoje a borůvek je lehké, krémové a přirozeně bezlaktózové.
Matcha limonáda s ovocem: Čistá energie bez přidaného cukru. Směs citrusů, jablka, manga a exotického calamansi vás doslova nabije vitamíny.
Vyzkoušejte matcha novinky v pekařství PAUL Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Zelený čtvrtek je ideální příležitostí, jak do svého dne vnést více barvy a zdraví. Ať už sáhnete po osvěžující limonádě, nebo si dopřejete sladkou tečku v podobě éclairu, dodržíte tradici a nesáhnete rozhodně vedle.
Zlatavý poklad Velikonoc: Mazanec, který si zamilujete
Pokud si ke své zelené energii chcete dopřát i kousek opravdové sváteční tradice, v pekařství PAUL na vás čeká tradiční velikonoční mazanec. Tento zlatavý bochánek patří k Velikonocům stejně neodmyslitelně jako jaro samo.
Zruční pekaři ho připravují tak, aby byl krásně vláčný, jemný a doslova se rozplýval na jazyku. Voní po másle, uvnitř ukrývá šťavnaté rozinky a na povrchu křupe díky plátkům mandlí. Třešničkou na dortu je perlový cukr, který se při pečení lehce zkaramelizuje a dodá mazanci jeho nezaměnitelnou vůni. Ať už ho zvolíte jako základ slavnostní rodinné snídaně, nebo jako sladké pohoštění pro koledníky, přinese vám tu pravou velikonoční atmosféru.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
