Jaro se postupně hlásí a s tím přicházejí i restaurace s novým jarním menu! Nejen to ale najdete v našem novém Mixéru, čeká na vás i další tip na zabijačkové hody a zjistíte také, kde najdete nový americký diner. A to stojí za přečtení!
Mixér: nová jarní menu restaurací, další zabijačka a nový americký diner and bar
Mixér: nová jarní menu restaurací, další zabijačka a nový americký diner and bar Zdroj: Vojtěch Tesárek
Jaro v Almě: novinky na menu spojují plná chuť a svěží sezónní suroviny
Restaurace Alma, která nedávno získala Michelin Bib Gourmand, představuje novinky na menu. Šéfkuchař Petr Židek se svým týmem vytvořil tři předkrmy, dva hlavní chody a jeden dezert, které odrážejí přechod mezi zimou a jarem. Novinky stále zahřejí, ale doplňují je sezónní chutě v podobě prvních jarních bylinek a zeleniny od lokálních zemědělců.
Předkrmy jako komplexní variace na tradiční hospodská malá jídla
V sekci předkrmů se změnily tři položky. Nejvýraznější novinkou jsou grilovaná kachní játra na topince, která vycházejí z konceptu tradiční hospodské nabídky, ale pod rukama šéfkuchaře Petra Židka se proměňují na špičkový gastronomický zážitek. Kachní játra od farmářky Hany Malečkové z Týniště nad Orlicí, která spolupracuje s nejvyhlášenějšími restauracemi, doplňují relish z divokých plodů, emulze z černého česneku, uzený špek a sečuánský pepř a grilované hroznové víno.
Druhou obměnou mezi předkrmy je nakládaný kapr servírovaný s grilovaným lívancem a račím bisque, neboli krémovou francouzskou polévkou připravovanou tradičně z korýšů. Té dodávají svěží chuť chilli olej a perila, asijská hluchavka.
Trojici uzavírá oblíbený hovězí tatarák, v jehož složení nově najdete emulzi z česneku a konfitované cibule a chimichurri s nakládanými jalapeños.
Hlavní chody: grilovaná ryba a umami luštěniny
Bio kapra na černo, který sklízel mezi hosty úspěch po celou zimu, střídá grilovaný siven s čerstvou a pošírovanou bílou ředkví. Ryba se nasolí, nechává se vyzrát, a nakonec se pomalu griluje. Následně se potírá uzeným medem s rybím garumem, máslem a rýžovým octem. Výsledkem je velmi křupavá kůže a šťavnaté perfektně vychucené maso. Na talíři najdete čerstvou ředkev v podobě nadrobno nakrájených plátků, které se smíchají s bezinkou naloženou na kyselo a zastříknutou citronovou šťávou. A také opálenou ředkev pošírovanou na másle. Vše doplňují relish z jarních cibulek a chilli olej. U stolu se vše přelévá silným rybím vývarem dochuceným jarní cibulkou a zázvorem.
Trdelník z Almy trochu jinak Zdroj: Vojtěch Tesárek
Druhý hlavní chod pracuje s luštěninami, konkrétně fazolemi, které se v Almě vaří v zeleninovém vývaru a následně propojují se sýrovou omáčkou z Pecorina, Gorgonzoly a pečené Gran Moravie. Výsledkem je pokrm s výraznou umami chutí, doplněný o grilovaný pórek, pórkový olej a ocet Utopia s nakládanými zelenými rajčaty s chlebovou strouhankou.
Dezert s nadsázkou
Sekci dezertů nově doplňuje grilovaný trdelník. Křupavé a vláčné těsto se plní krémem ze zakysané smetany z farmy Struhy. Nekonvenční chuťový profil doplňují jablečný gel s octem Utopia, zmrzlina z lískových ořechů a slané lískovo-oříškové pralinky.
„Všechna nová jídla spojují komfort, plná chuť a lehký nádech přechodu do jara. Nad skladbou menu přemýšlíme stále stejně – chceme vařit to, na co máme v daném ročním období zrovna sami chuť,“ uzavírá Petr Židek, šéfkuchař restaurace Alma.
Nové jarní menu Gala Ben Moshe v Parzivalu sází na intuici a michelinskou preciznost
Restaurace Parzival, která se pouhé dva měsíce po svém otevření stala součástí výběru Michelin Guide, uvádí své nové sezónní menu. Šéfkuchař Gal Ben Moshe v něm od března do května sází na hlubší emoce a momenty překvapení, které doplňují šestici hlavních chodů.
Zatímco úvodní menu Parzivalu bylo ohlédnutím za dosavadní Galovou kariérou, jarní sezóna představuje evoluci. „Cítím v Praze velkou svobodu objevovat. Moje nové menu je odvážnější a postavené na čisté intuici. Věřím, že tvorba receptů je jako psaní hudební partitury – neustále hledám nové tóny, které spolu zdánlivě neladí, dokud se nesetkají v harmonii na talíři,“ vysvětluje Gal Ben Moshe.
Nové jarní menu Gala Ben Moshe v Parzivalu Zdroj: Restaurant Parzival
Více než jen šest chodů
Základem večera zůstává šestice hlavních kapitol, které však nově doprovází ještě bohatší dramaturgie. Šest chodů je totiž sice na menu, ale hosté ve skutečnosti ochutnají čtrnáct specialit. Překvapením ale je, jaké to budou a kde se objeví.
Mezi highlighty jarního menu patří:
Ceviche z kranase: Tvůrčí napětí mezi kyselostí Karibiku a elegancí Levanty. Jemnou rybu doplňují jablka Granny Smith, tygří mléko z jasmínové kombuchy a mražený růžový sníh, který se na talíři postupně rozpouští.
Jehněčí hřbet: Autoportrét šéfkuchaře postavený na principu Jin a Jang. Grilované maso doplňuje okurka plněná uzenou pšenicí freekeh s rozinkami a pistáciemi, podávaná s aristokratickou francouzskou omáčkou Colbert a levantským jogurtem.
Medový krém: Závěrečná koda inspirovaná biblickou „zemí mléka a medu“. Jemný pudink doplňuje mléčná zmrzlina, medový plást, čaj Earl Grey a kapka olivového oleje s křehkou medovou tuile.
Zážitek z jídla doplňuje vinné párování sestavené sommelierkou Jacqueline Lorenz, která nabízí jak klasickou, tak unikátní konceptuální cestu zaměřenou na vína z oblasti Levanty. Pro ty, kteří dávají přednost zážitku bez alkoholu, připravil tým Parzivalu nealkoholické párování, které pracuje se sezónními čaji, kombuchami, verjus a ovocnými šťávami.
Zabijačkové hody v Prazdroji. Pivovar nabídne vepřové speciality a plzeňské pivo
Areál plzeňského pivovaru v sobotu 14. března provoní zabijačkové hody. Návštěvníci této tradiční akce se mohou těšit na vepřové pochoutky od několika řezníků, plzeňské pivo i živou hudbu. Vstup je zdarma.
Zabijačkové hody v Prazdroji Zdroj: Se souhlasem společnosti Plzeňský Prazdroj
Na nádvoří plzeňského pivovaru budou od 10 do 16 hodin k mání zabijačkové speciality, jako jsou ovar, jitrnice, jelítka či tlačenka a další produkty od lokálních výrobců. Vše je samozřejmě možné nejen na místě ochutnat, ale také si zakoupit s sebou. Intenzivní zážitek umocní ukázka plnění jitrnic a jelítek, o dobrou náladu se postará živá muzika. „Zabijačkové hody v Prazdroji jsou ideálním tipem na pohodový sobotní výlet. Návštěvníky čeká výtečné jídlo, neodolatelné vůně, dobré pivo a především radost ze společně stráveného času,“ zve Rudolf Šlehofer, manažer turismu Plzeňského Prazdroje.
Amerika v Karlíně: Route54 zve na cestu od Chicaga po El Paso
Na Sokolovské 54 se otevírá Route54, po které do Karlína přijede atmosféra amerických dinerů a menu, které nabídne nejoblíbenější jídla, která si můžete dát podél stejnojmenné 1197 mil dlouhé silnice spojující Nové Mexiko a Illinois. Šéfkuchař Gal Ben Moshe ji navíc protáhl až do Chicaga, a na jednom místě tak hosté ochutnají margaritu s churros, chicagskou deep-dish pizzu i ikonický italský sendvič proslavený seriálem The Bear. Menu doplňují klasické koktejly i signature drinky inspirované státy, kudy legendární Route 54 „projíždí“, a piva z českých i amerických pivovarů.
Amerika v Karlíně: Route54 Zdroj: Route54
Route54 propojuje energii Karlína s duchem amerických silnic. Je to místo, kde se pražský městský rytmus potkává s výraznými chutěmi Ameriky – kde jídlo není jen o talíři, ale o celé cestě, která je pestrá, odvážná a plná života. Přes den je otevřený prostor ideální pro neformální pracovní obědy, večer se proměňuje v živé místo setkávání. I díky hudebním večerům a DJ setům nabídne v budoucnu Route54 atmosféru, která připomíná noční Ameriku – hlasitou, rozmanitou, autentickou.
Restaurace se nachází v přízemí hotelu Pulse8, který patří do sítě Jan Hotels. A součástí Jan Hotels je od léta právě i Gal Ben Moshe, šéfkuchař, který má na rondonu šest michelinských hvězd. To slibuje, že žádné z jídel na trase Route 54 nebude obyčejné. Menu ukazuje, že americká kuchyně je zábavná díky tomu, jak se v jídlech mísí různé kultury stejně jako v Galově kuchařském stylu.
Nečekejte (jen) burgery – Route54 ukazuje, že americká kuchyně je mnohem pestřejší. Kouřové barbecue ze Středozápadu, texaská žebírka, deep-dish pizza, oklahomské smash burgery nebo corn ribs – to všechno dostává v podání michelinského kuchaře nový twist a hravou energii. Route54 je výlet po Americe, který chutná jako pořádná party.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
