„Karlín měl potenciál, my ho naplnili energií a jídlem,“ říká zakladatel Terminálu Karlín Petr Janoušek

„Karlín měl potenciál, my ho naplnili energií a jídlem," říká zakladatel Terminálu Karlín Petr Janoušek Zdroj: Terminál Karlín

Vytvořit místo, kam lidé chtějí přijít, ne se jen najíst. S takovým cílem Petr Janoušek začínal své karlínské podnikání a dnes jeho Terminál Karlín nestojí jen na kvalitní kuchyni, ale také na firemních eventech nebo cateringu. V rozhovoru prozradil, co ho hnalo dopředu, kde bere inspiraci a kam chce svou značku posunout dál.

Terminál Karlín je dnes oblíbenou sezónní gastro zónou. Co byl ten úplně první impuls ho založit?

Ten byl vlastně hodně jednoduchý – vytvořit místo, kde by lidé chtěli trávit čas, nejen se najíst. Karlín byl už tehdy silná lokalita, ale chyběl mu prostor, který by kombinoval kvalitní jídlo, atmosféru a komunitu.

Dvorek u Dvou kohoutů měl obrovský potenciál a my jsme ho chtěli naplnit energií, street foodem a zážitkem. Terminál Karlín dnes už není jen sezónní gastro zónou, ale i silným cateringovým hráčem a jednou z nejoblíbenějších lokalit pro firemní akce díky rekonstruovanému sklepnímu prostoru.

Vy sám máte nějaké předchozí zkušenosti z gastronomie?

Studoval jsem cestovní ruch a ke gastronomii jsem měl blízko i díky rodině, moje máma je kuchařka. Profesně jsem se ale pohyboval spíš na pomezí byznysu a konceptů. To, co mě baví, je vytvářet místa a zážitky, ne jen samotné vaření.

Jste vyhlášení především díky svým bao buns, kynutým knedlíčkům. Prozraďte, jak se u vás pracuje se surovinami?

Základ je jednoduchý. Dobrá surovina, minimum kompromisů. Snažíme se pracovat s čerstvými ingrediencemi, ladit chutě do detailu a držet konzistenci. U bao buns je to hodně o detailech – těsto, textura, vyvážení chutí uvnitř. Není to složité jídlo, ale musí být udělané perfektně. Všechny majonézy do našich knedlíčků jsou naší vlastní recepturou a spousta našich zákazníků je poptává i na jejich víkendové grilování.

Terminál Karlín spojuje asijskou a mexickou kuchyni Zdroj: Terminál Karlín

Jak se vám osvědčila fúze asijské a mexické kuchyně?

Velmi dobře, protože obě kuchyně jsou chuťově výrazné a hravé. Nejde nám o autentickou kuchyni v tom tradičním smyslu, ale o chuťový zážitek. Lidé dnes chtějí pestrost, sdílení a trochu zábavy. A tohle spojení to umožňuje.

Všechna naše jídla ladíme tak, aby si k nim hosté mohli dát perfektně nachlazené pivo od Dvou kohoutů, ideálně aby byla do ruky, nebo abyste k jejich konzumaci potřebovali jen vidličku.

Kde čerpáte inspiraci pro skladbu menu?

Hodně cestujeme, sledujeme trendy, ale zároveň hodně testujeme interně. Inspirace přichází často z úplně obyčejných věcí – street food v zahraničí, kombinace chutí, které fungují. Důležité ale je to přetavit do něčeho, co dává smysl našemu dvorku, třeba letošní rok budeme hodně experimentovat s pop-upem neapolské pizzy, která podle nás jde také výborně k pivu a třeba další rok jeden z kontejnerů obměníme.

Dvorek plný jídla a příjemné atmosféry Zdroj: Terminál Karlín

Vzpomenete si na největší výzvy, kterým jste na začátku čelili?

Začínali jsme v srpnu 2022, což byl pocovidový konec léta. Největší výzva byla tehdy sehnat kvalitní kuchaře, spousta z nich odešla z oboru. Dnes je situace jiná, gastro trh alespoň v Praze se napravil a kuchařů, pokud dobře platíte, je dost.

Stejně tak jsme první rok nevěděli, co s námi udělá počasí, jestli budeme muset zavřít nebo ne. Dnes jsme chytřejší, a tak na období leden-březen zavíráme. Vždy říkáme, že otevřeme s prvním jarním sluníčkem.

Proč jste si vybrali zrovna lokaci v Karlíně, dvůr pivovaru Dva Kohouti?

Karlín je jedna z nejživějších částí Prahy a dvorek má unikátní atmosféru. Navíc kombinace s pivovarem dává perfektní smysl, jídlo a pivo k sobě prostě patří. Je to místo, které má charakter, a to se nedá vytvořit uměle.

Zapojujete do svého podniku a vaření také pivo od nich?

Ano, zejména při firemních eventech. Je to přirozená součást. Navíc spolupráce funguje i na úrovni atmosféry – host dostane komplexní zážitek, ne jen jídlo nebo pití odděleně.

Co všechno dokážete nabídnout a zajistit díky svému cateringovému servisu? Jak se vůbec dneska eventovému byznysu daří?

Dnes jsme schopni zajistit kompletní event – od prostoru přes catering až po produkci. Děláme akce pro desítky i tisíce lidí na míru. Náš silný prvek je street food catering ve vysoké kvalitě a živé stanice, které vytvářejí atmosféru. Eventový byznys se po covidu vrátil ve velkém, firmy chtějí lidi spojovat a investují do zážitků.

Terminál Karlín není jen street food, ale i catering a eventy Zdroj: Terminál Karlín

Sezóna odstartovala. Na co se letos můžeme v Terminálu Karlín těšit?

Letos chceme ještě víc pracovat s atmosférou – nové menu, vylepšené live cooking stanice, eventy na dvorku a celkově silnější zážitek. Vidíme trend bezlepkových jídel, nealkoholických vín a fermentovaných nápojů a přesně tímto směrem jdeme.

A otázka na závěr. Kde vidíte Terminál Karlín za 10 let?

Chceme být silná značka, která není jen o jednom místě. Terminál Karlín vidím jako platformu pro eventy, catering a gastro zážitky, která funguje napříč lokacemi. A pořád s důrazem na to hlavní. Aby lidem chutnalo. Pevně věřím, že přesně naším street food cateringem porosteme.