Instantní káva nenahradí vaše oblíbené espresso, ale v kuchyni umí kouzla!
7 neobvyklých způsobů, jak použít instantní kávu při vaření
Jak využít instantní kávu v kuchyni Zdroj: iStock
Instantní káva existuje už více než sto let. Znalci nad ní ohrnují nos, ale je praktickým vynálezem, díky němuž si můžeme dát oblíbený povzbuzující nápoj téměř kdykoli a kdekoli.
Cesta k drobným hnědým zrnkům, která se snadno rozpouštějí a dobře voní i chutnají, nebyla snadná. První pokusy o jejich vytvoření se datují už do roku 1771 ve Velké Británii, ale až roku 1851 se v USA objevuje použitelná verze instantní kávy, kterou pak dostávali během občanské války jako součást přídělu vojáci.
Přelomem je rok 1901, kdy Japonec Sartori Kato, vynálezce instantního čaje, s úspěchem použije stejnou technologii k vytvoření kávy v prášku. O pět let později Goerge Constant Washington, anglo-belgický chemik žijící v Guatemale, vymyslí první komerčně úspěšný proces výroby instantní kávy. Jeho společnost prosperuje a ovládne americký domácí trh i vojenské zásobování během první světové války.
Brazilští kávoví průmyslníci podporovali další výzkum, protože potřebovali zpracovávat své přebytky. A tak roku 1938 přichází společnost Nestlé s novou verzí instantní kávy – Nescafé. Lepší chuti a struktury prášku dosahuje sušením kávového extraktu spolu s cukerným roztokem. Během druhé světové války se stane instantní káva nesmírně populární a v padesátých letech její obliba dále vzroste, když společnost Borden přijde na to, jak ji vyrobit bez použití cukru. V roce 1963 nabídne společnost Maxwell House spotřebitelům kávu, která „chutná úplně jako čerstvě uvařená“, při jejíž výrobě používá sušení mrazem. Odtud je už jen krok k pozdější instantní kávě bez kofeinu.
Jak se instantní káva vyrábí? Z mletých pražených kávových zrn a vody se postupně v řadě nádob působením různé teploty a tlaku připraví silný výluh. Ten obsahuje 20–30 % pevných částic, proto se dále filtruje a dehydruje až do zvýšení na konečných 40 % jejich podílu. Následuje proces sušení, buď rozprašováním nebo mrazem. Při rozprašování se kávový výluh vstřikuje do horní části sušicí věže, kde fouká horký vzduch o teplotě až 250 °C. Kapičky kávy se změní v prášek, který padá dolů. Pomocí páry se pak z něj formují větší krystalky. Při sušení mrazem se výluh zmrazí nejprve na teplotu –6 °C. Hmota se v tenké vrstvě nanese na kovové pláty a domrazí při teplotě –40 °C. Ledové kávové „kry“ se drtí na drobné krystalky, které se pak ještě teplem dosuší ve vakuových komorách. Během celého procesu výroby unikají z kávy aromatické složky, vyspělá technologie je však umí zachytit a do konečného produktu vrátit.
Přednosti instantní kávy, kterými jsou především dokonalá rozpustnost a jasně definovaná chuť, vybízejí ke kuchařským experimentům. Kávové aroma se překvapivě dobře doplňuje s ostatními výraznými chutěmi – nebo naopak, obyčejnému pokrmu dá nový rozměr.
Marinády
Markantní chuť kávy se dobře pojí s chutí masa – vepřového, hovězího i kuřecího, proto se nebojte do marinády přidat lžičku rozpustné kávy. Doporučujeme kombinaci s česnekem, dijonskou hořčicí, pepřem, šalotkou a trochou hnědého cukru.
Mléčné koktejly a smoothies
Váš rituál zdraví může chutnat trochu jinak: pár zrnek instantní kávy si rozumí s mlékem, ovocem i ořechy.
Káva a snídaně v jednom
Miska snídaňových obilninových křupek nebo ovesných vloček s jogurtem/mlékem a trochou instantní kávy může být úplně novým začátkem dne.
Nejen do tiramisu
Kávové dezerty jsou neodolatelné! Zkuste přidat lžičku dvě instantní kávy do čehokoliv čokoládového, ozvláštněte tmavé třené nebo lité těsto. Použijte ji do šlehačky a krémů z tvarohu nebo mascarpone. Víte, jak skvěle chutná ve vanilkovém pudingu?
Do salátu
Nebudete tomu věřit, ale vážně to chutná dobře: vinný ocet, olivový olej, trocha instantní kávy, med, sůl a pepř. Dobře se hodí ke směsi zelených salátů, rukole, grilovanému masu a jarní cibulce.
K sýru
Neobvyklá chuťovka pro všechny, kteří už zkusili všechno. Smíchejte dvě lžíce medu s půl lžičkou instantní kávy a podávejte se sýrem s modrou plísní a slanými sušenkami.
Zmrzlina jako z cukrárny
Kupte kvalitní vanilkovou zmrzlinu a velkorysé množství instantní kávy do ní nedbale zamíchejte. Kávová straciatella je na světě!
Autor: Ester Brožová
