Andalusie na talíři: Od mangových farem po tradiční sýry a jamón z horských pastvin Zdroj: iStock
Andalusie se nepoznává jen podle památek, ale hlavně podle chuti a vůně. Čerstvých ryb, rajčat, manga i citrusů. Zdejší kuchyně stojí na sezónnosti, jednoduchosti a kvalitních surovinách, takže dává největší smysl ji objevovat přímo u zdroje: na farmách, trzích a v malých rodinných podnicích.
Právě tak ji vnímají i manželé Rychtaříkovi, zakladatelé projektu NARUBY.life a vášniví cestovatelé, kteří mají Andalusii projetou křížem krážem a v Málaze provozují i půjčovnu obytných vozů. Zeptali jsme se jich, kam vyrazit, pokud chcete region poznat právě skrze jídlo. A jako dopravní prostředek klidně zvolte obytňák, který vám dá svobodu na cestách za výbornou gastronomií.
Jih Španělska, konkrétně oblast Axarquía nedaleko Málagy, patří mezi evropské regiony, kde se pěstuje mango. Díky subtropickému klimatu dozrává ovoce na stromě až do poslední chvíle. Rozdíl v chuti mezi mangem sklizeným na farmě a tím, které dorazí do supermarketu, je přitom obrovský.
„Nejlepší období pro návštěvu mangových farem v Andalusii je zhruba od září do listopadu,“ doporučuje Honza Rychtařík. „Právě v oblasti Axarquía u Málagy v té době probíhá sklizeň. Plody dozrávají přímo na stromě a farmy jsou v plném provozu. Je to ideální chvíle, kdy člověk může zažít celý proces, tedy od sběru až po ochutnávku.“
Mango se nepěstuje v celé Andalusii, ale pouze v oblasti Axarquía u Málagy a na pobřeží Costa Tropical. Pokud budete mít štěstí a budete v Andalusii v sezóně sklizně manga, určitě si návštěvu s ochutnávkou nenechte ujít. Je to skvělý zážitek a chuť manga je neuvěřitelná.
V oblasti u Málagy můžete navštívit farmu Finca El Solar, na Costa Tropical potom Bio Mango Cayetana.
V oblasti Axarquía, která je známá jako „tropická zahrada Evropy“, se kromě manga pěstuje také avokádo, citrusy nebo čerimoja – exotické ovoce s krémovou, sladkou dužinou. Právě tady funguje řada menších farem, které umožňují návštěvy přímo na místě, od procházek mezi stromy až po ochutnávky čerstvě utrženého ovoce. Typickým příkladem jsou rodinné farmy v okolí měst Vélez-Málaga nebo Torrox, kde se často prodává produkce přímo ze dvora bez prostředníků.
Ve Španělsku narazíte i na nevšední ovoce čerimoja Zdroj: iStock
Skvělá farma, kde dělají zážitkové exkurze s ochutnávkou, povídáním o bio zemědělství a možností si na konci to nejlepší z aktuální nabídky koupit, je kousek od městečka Salobreña – Bio Frutas Tropicales, a poblíž Almuñécar Finca El Pinero nebo výlet spojte s návštěvou farmy, kde pěstují nejen tropické ovoce, ale i kávu – Horradura Coffee Farm.
Směrem do vnitrozemí, v oblasti Sierra de Grazalema, se krajina mění v horské pastviny. Tady stojí gastronomie na úplně jiných základech, na mléku, mase a pomalém zpracování. Menší sýrařství v okolí vesnic Grazalema nebo El Bosque vyrábí tradiční kozí a ovčí sýry, často v malých dávkách, které lze ochutnat přímo při návštěvě výroben nebo na lokálních trzích.
Navštívit můžete obchod Las Hazuelas, nebo pokud byste se o historii sýrů a jejich tradiční výrobě chtěli dozvědět ještě víc, je skvělou volbou návštěva Museo del Queso El Bosqueño.
Další výraznou oblastí je okolí Rondy, kde se rozprostírají rozsáhlé olivové háje. Právě tady vznikají některé z nejkvalitnějších extra panenských olivových olejů v regionu. Menší lisovny a rodinné farmy často nabízejí komentované degustace – od ochutnávek různých odrůd až po vysvětlení rozdílů v lisování. Typické jsou farmy mezi Setenil de las Bodegas a Rondou.
Pokud bychom měli doporučit návštěvu jedné z nich, která je zároveň architektonický unikát, tak je to Museo de la Almazara - Philippe Starck Museo Temático del Aceite. Dělají zde degustace, budova z dílny slavného architekta je jedinečná nejen zvenku, ale i uvnitř a to vše podtrhují nádherné výhledy na krajinu plnou olivovníků všude kolem.
Významnou roli hrají i místní trhy, které fungují jako přirozené centrum každodenního života. V Málaze patří mezi nejznámější Mercado de Atarazanas, kde se mísí vůně čerstvých ryb, šunky, sýrů i ovoce. Podobně živé jsou menší trhy ve městech jako Nerja nebo Vélez-Málaga, kde se dá narazit na sezónní produkty přímo od farmářů. Od manga na konci léta až po citrusy v zimních měsících.
Jahody z Málagy na trhu Zdroj: iStock
Ve větších městech i městečkách mají tržnice, které bývají otevřené každý den a většinou jednou týdně se konají i pravidelné trhy, kde můžete nakoupit lokální ovoce, zeleninu a výrobky. Na mapách hledejte „mercadillo“. Na stáncích vedle sebe často stojí pěstitelé, ale i prodejci z velkoobchodu. Pokud si budete přát ověřit, že se skutečně jedná o lokální produkci, stačí položit jednoduchou otázku ¿Es del terreno? Často ji ale poznáte už pohledem, domácí zelenina a ovoce nebývají tak pohledné jako ta z velkovýroby.
Pro lokální zeleninu v bio kvalitě doporučujeme asociaci farmářů z údolí Guadalhorce, kteří pořádají společně pravidelné trhy. Místa a dny v týdnu, kde je najdete, naleznete na webových stránkách.
V každém případě možností nakoupit skvělou domácí zeleninu, ovoce a ostatní produkty je v Andalusii nekonečně mnoho a je to jeden z pokladů, které tady při cestách můžete potkávat, jak často budete potřebovat.
Kompletní recept najdete ZDE: Krevety s česnekovým olejem
Právě tady se zároveň nejlépe ukazuje základ andaluské kuchyně, kterou stojí za to ochutnat v různých podobách. Od gazpacha a salmoreja přes jamón ibérico, pescaíto frito, tortillu española až po boquerones en vinagre, ideálně v tapas stylu, kdy se sdílí víc menších jídel a chutě se skládají postupně. Platí tu jednoduché pravidlo: čím kratší je cesta mezi půdou a talířem, tím výraznější je chuť. A právě v Andalusii je tahle vzdálenost často jen pár kilometrů.
Zdroj: NARUBY.life
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
