Name: Luxusní smaženka s pečenou zeleninou z karlínské Esky
Total time: 20 min
Ingredients: 4 krajíce chléb, kváskový; 250 g zelenina, sezónní; 1 lžíce + 200 ml na smažení řepkový olej; 100 g máslo; 200 g šunka, Pražská; 2 ks vejce; 100 g cibule; 100 g nakládané okurky; 1 hrst pažitka; 100 g plnotučná hořčice; sůl; pepř, čerstvě namletý

Luxusní smaženka s pečenou zeleninou z karlínské Esky

Luxusní smaženka s pečenou zeleninou z karlínské Esky Zdroj: Jídlo a radost / Ambiente

Moje hodnocení

Vláčný, a přitom dozlatova osmažený chleba ve vajíčku, opečená zelenina, prohřátá Pražská šunka, poctivá hořčice a cibulka, co má říz. Comfort food s nádechem nostalgie! Nejlepší nápady a hvězdy jídelního lístku se v kuchyni někdy zrodí ve chvíli, kdy některá ze surovin chybí, či naopak přebývá. Proslulá smaženka z Esky je ukázkovým příkladem zero waste v restaurační praxi – její příprava kuchařům umožnila vytěžit to nejlepší z přebytků chleba, zeleniny i libých vzpomínek na jídlo z dětství.

4 porce

20 minut

Suroviny

chléb (kváskový) 4 krajíce
zelenina (sezónní) 250 g
řepkový olej 1 lžíce + 200 ml na smažení
máslo 100 g
šunka (Pražská) 200 g
vejce 2 ks
cibule 100 g
nakládané okurky 100 g
pažitka 1 hrst
plnotučná hořčice 100 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

„Smaženka nebo také chleba ve vajíčku je vhodný způsob, jak upotřebit starší chleba. Co se zeleniny týče, v Esce se nám osvědčilo používat druhy, co zrovna mají sezonu. Naší oblíbenou a ověřenou kombinací se stala červená cibule, cuketa, jarní cibulka, kapusta, květák a kedlubna,“ vypočítává Martin Štangl, šéfkuchař Esky a budoucí restaurace Štangl.

Postup přípravy

Chleba nakrájejte na krajíce silné zhruba 1½ cm. Zeleninu pokrájejte na stejně velké kousky. V pánvi rozehřejte trochu oleje a zeleninu na něm opečte tak, aby zezlátla, ale zůstala křupavá. Dochuťte solí a pepřem, promíchejte a odstavte.
V jiné pánvi rozehřejte máslo. Vložte do něj Pražskou šunku a na nízkém ohni ji prohřejte. Pozor – plátky šunky se nesmějí opékat zprudka, aby se nevysušily!
Do třetí pánve, s vyššími okraji, vlijte olej a rozpalte ho. Mezitím rozklepněte vajíčka do misky nebo hlubokého talíře a vidličkou je rozšlehejte. Obalte v nich plátek chleba, osolte ho a v rozpáleném oleji osmažte z obou stran dozlatova.
Osmažený chleba opatrně vyjměte a položte na vrstvu papírových utěrek, které vytáhnou přebytečný tuk. Totéž proveďte i s ostatními krajíci.
Cibuli a nakládané okurky pokrájejte na kostičky, pažitku nasekejte najemno. Smažený chleba opepřete, potřete hořčicí, posypte cibulkou a okurkami. Na talíři jednu polovinu chleba obložte opečenou zeleninou, druhou teplou šunkou. Posypte pažitkou a podávejte.