Korpus
- vejce (vel. M) 4 ks
- třtinový cukr 160 g
- hladká mouka 160 g
- kukuřičný škrob 20 g
- voda 60 ml
- olivový olej 70 ml
- earl grey (sypaný čaj Ahmad Tea) 6 g
- kypřicí prášek do pečiva 6 g
- sůl 1 g
Kaviár s čajem
- voda 130 ml
- bergamotové pyré 50 ml
- cukr krupice 35 g
- med 15 ml
- earl grey (sypaný čaj Ahmad Tea) 3 g
- agar 2 g
Krém
- máslo 250 g
- pudrový cukr 175 g
- hořká čokoláda (70%) 100 g
- bergamotové pyré 40 ml
- sůl 1 g
Na dokončení
- řepkový olej
- listy (olivové)
- pražené mandle 50 g
Postup přípravy
- Čaj zalijte vařící vodou a nechte ho dobře vylouhovat, poté sceďte a dobře vymačkejte. K čaji přidejte vejce a cukr. Tuto směs poté vyšlehejte do husté pěny. Opatrně do ní zamíchejte olivový olej a úplně na závěr všechny ostatní sypké ingredience tak, aby směs příliš neztratila objem. Hmotu nalijte do papírem vyložené dortové formy a pečte při 160 °C asi 30–35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nezůstane zcela suchá. Korpus vyjměte z trouby a nechte na mřížce vychladnout.
- Na krém přiveďte k varu pyré, smíchejte ho s čokoládou a dobře rozmíchejte. V míse utřete velmi měkké máslo s cukrem do nadýchané hmoty, přidejte sůl a čokoládové pyré a šlehejte, dokud nezískáte hladký nadýchaný krém. Není nutné jej zcela přešlehat.
- Na kaviár zalijte čaj vařící vodou a nechte ho dobře vylouhovat. Poté ho sceďte. K tekutině přidejte med, agar rozmíchaný v cukru a směs přiveďte k varu. Vařte asi 20-30 sekund, sundejte z plotýnky a přimíchejte pyré. Tekutinu dejte do dávkovací láhve s hubičkou a kapejte do sklenice s velmi chladným, lehce zamraženým olejem kapky. Nechte je v oleji 10 minut odpočinout a poté přeceďte. Olej znovu použijte později. Kuličky kaviáru propláchněte ve studené vodě.
- Korpus dvakrát prokrojte a naplňte dvěma třetinami krému, zbylým krémem pomažte strany i povrch dortu. Spodní hranu odekorujte kousky mandlí, pro větší efekt je při pražení prosypejte cukrem a po vychladnutí obalte v jedlém zlatém prachu. Kaviár naaranžujte po obvodu a dozdobte olivovým listím. Dort nejlépe chutná v pokojové teplotě.
Luxusní čokoládový dort s Earl Grey čajem podle Josefa Maršálka Zdroj: archiv Ahmad Tea London
Vyzkoušejte také výtečný mrkvový dort s ořechy jako z cukrárny podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE
