Upečte si chléb vezdejší

Upečte si chléb vezdejší Zdroj: Thinkstock

Chléb – obyčejná, všední, každodenní, ale hlavně základní potravina našeho života.

O významu chleba pro lidstvo svědčí například i starodávný zvyk vítání vzácných hostů chlebem a solí. Jako základní potravina zajišťuje chléb a jeho různé typy výživu velké části lidstva.

Trocha historie:

Zpočátku se jednalo o chléb nekynutý (dnešní arabská pita).

Nálezy pecí a obilovin ukazují, že chléb pekli už staří Slované. Nejvíce se toto řemeslo rozšiřuje od 15. století. Běžně se pekl černý žitný i bílý pšeničný chléb.

Na vesnicích se pekl chléb v určité dny, ve 2–3 týdenních intervalech.

Typy chleba (celosvětové):

• tmavý žitný

• žitno-pšeničný

• francouzský

• anglický

• ruský

• arabský

Druhy chleba podle obsahu mouk dle platné legislativy ČR:

• pšeničný chléb (90% podíl pšeničné mouky)

• žitný chléb (90% podíl žitné mouky)

• žitno-pšeničný chléb (více jak 50 % žitné mouky)

• pšenično-žitný (nejméně 50 % pšeničné mouky)

• celozrnný chléb (obsahuje 80 % celozrnných mouk)

• vícezrnný chléb (obsahuje nejméně 5 % mlýnských výrobků z jiných obilovin než pšenice a žita, např. luštěnin nebo olejnin

Kvašení:

Proces, který se provádí za účelem a) přidání plynu do těsta pro dosažení lehčího chleba, b) pro získání lepší bohatší chuti a vůně.

Konzumace:

Chléb bývá konzumován většinou nakrájený na krajíce. Potírá se máslem, taveným sýrem, pomazánkami nebo se obkládá plátky salámu, uzeniny, zeleniny nebo sýra. Jako příloha se používá i k polévkám, gulášům, omáčkám, masům apod. Zvláštním způsobem konzumace třeba i staršího chleba jsou oblíbené topinky, kdy se krajíce chleba opečou na pánvi nebo v topinkovači a následně potřou česnekem.

Existuje také bezlepkový chléb, jehož hlavní složkou je jáhlová nebo rýžová mouka.

Domácí pekárny:

I když je dnes široká nabídka čerstvého chleba v klasických pekařstvích nebo i v supermarketech, ke zjednodušení a častějšímu pečení chleba v domácích podmínkách se používají domácí pekárny. Většinou mají podobné funkce – záleží hlavně na velikosti, vybavení a počtu míchacích háků (jednotkové nebo dvouhákové).