Fazolový stroganoff s restovanou cuketou

Moje hodnocení
10x

Klasický ruský pokrm v úpravě pro vegetariány i vegany. Typická sladkokyselá chuť, smetanová jemnost a pikantní ostrost po pepři zůstává, masové nudličky nahrazují fazole, nečekanou křupavost zajistí cuketa. Pokud nejste milovníci hub, klidně je zaměňte za cuketu. Její větší množství receptu vůbec neuškodí. Doplňte rýží, těstovinami nebo plátky pečených brambor.

4 porce
90 minut

Suroviny

  • fazole pinto 250 g
  • menší cibule 2 ks
  • extra panenský olivový olej 50 ml
  • rajčatový protlak 2 lžíce
  • dijonská hořčice 1 lžíce
  • mletá uzená paprika 1 lžíce
  • žampiony 5 ks
  • nakládané okurky 150 g
  • mořská sůl 1 lžíce
  • malé cukety 2 ks
  • kukuřičný škrob 1 lžíce
  • rýžová smetana 200 ml

Postup přípravy

  1. Fazole namočte na 12 hodin do studené vody. Druhý den je slijte, zalijte novou vodou a uvařte doměkka, trvá to zhruba 45–50 minut.
  2. Cibule oloupejte, nakrájejte nadrobno a opečte v hrnci na polovině rozehřátého olivového oleje dozlatova. Vmíchejte rajčatový protlak a dijonskou hořčici, krátce orestujte, vmíchejte uzenou papriku a po 10 vteřinách zalijte 800 ml vody.
  3. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Nakládané okurky nakrájejte na nudličky. Vsypte do vody, osolte a na středním stupni vařte přibližně 10 minut.
  4. Mezitím nakrájejte cuketu na kostičky a opečte ji na pánvi na zbylém rozehřátém oleji dozlatova a doměkka.
  5. Uvařené fazole slijte, vsypte do omáčky a vařte zhruba 10 minut, až se tekutina téměř vyvaří a omáčka zhoustne.
  6. Škrob rozmíchejte ve 100 ml vody, vlijte do omáčky a za stálého míchání povařte 1 minutu. Odstavte, ochuťte solí a pepřem, vlijte smetanu a promíchejte. Přisypte orestovanou cuketu.

PRIMA TIP: Fazole pinto pocházejí z Mexika a poznáte je podle strakatého vzhledu a světle hnědé barvy. Mají lehce pikantní chuť a ve Střední America je často přidávají do náplní burritos či tortill. Hodí se však i do pomazánek nebo polévek.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Petr Klíma

Smart Press Petr Klíma

Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.

Vydalo nakladatelství Smart Press.


Přečtěte si také

Recepty