Suroviny
- zelený chřest (silnější stonky) 2 svazky po 500 g
- šalotka 3 ks
- česnek 2 stroužky
- brambory 2 ks
- vývar (chřestový) asi 1,2 litru
- baby špenát 50 g
- červená chilli paprička 1 ks
- chleba 2 krajíce
- sůl
- máslo
- olivový olej
Postup přípravy
Silnější chřest oloupejte přibližně od poloviny směrem dolů, odřízněte dřevnaté konce a nakrájejte ho na kousky. Hlavičky krátce povařte v menším množství vody. Omyté odřezky a slupky vařte zvlášť ve vodě asi 15 minut, poté vývar sceďte a smíchejte s vývarem z hlaviček, které si odložte stranou.
Na másle orestujte oloupané a najemno nakrájené šalotky. Přidejte prolisovaný česnek a po chvíli také oloupané a rozpůlené brambory. Zalijte připraveným chřestovým vývarem, osolte a vařte, dokud brambory nezměknou.
Přidejte odložený nakrájený chřest a vařte několik minut do změknutí. Vmíchejte mladý špenát a nechte ho zavadnout.
Polévku nechte mírně zchladnout ve studené vodní lázni a poté ji rozmixujte tyčovým nebo stolním mixérem dohladka.
Mezitím připravte krutony. Na plátky nakrájenou chilli papričku dejte spolu s olejem do studené pánve a pomalu zahřívejte. Přidejte na kostičky nakrájený chléb, osolte a opečte dozlatova a dokřupava.
Polévku podávejte s povařenými hlavičkami chřestu, mladým špenátem, čerstvými bylinkami a chilli krutony.
Tipy na obměnu:
Pro jemnější chuť můžete přidat trochu smetany nebo zakysanky.
Místo chilli krutonů zkuste parmazánové hoblinky nebo opražená semínka.
Výborně se hodí i pár kapek citronové šťávy pro zvýraznění chuti.
Vyzkoušejte také jemnou polévku z bílého chřestu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Chřestová polévka – jemný krém s delikátní chutí
