Hovězí brisket a višňová omáčka:
- hovězí hrudí (brisket) 800 g
- sůl 5 g + dle potřeby
- čerstvě namletý pepř (dle potřeby)
- rostlinný olej 200 ml
- zelenina (kořenová) 600 g
- cibule 1 ks
- rajský protlak 2 lžíce
- rozmarýn 1 snítka
- tymián 1 snítka
- cukr 70 g
- červené víno 300 ml
- červený vinný ocet 2 lžíce
- višně 200 g
- máslo 60 g
Těsto na knedlík:
- vařené brambory (nastrouhané) 650 g
- žloutek 2 ks
- sůl (dle chuti)
- hrubá mouka 150 g
Na dokončení:
- cibule 2 ks
- rostlinný olej 200 ml
- výhonky z hrášku (nebo ředkvičky) 100 g
- višnový kompot (domácí) 400 g
Postup přípravy:
Hovězí brisket osolte, opepřete a ze všech stran opečte v rozpáleném kastrolu na rostlinném tuku. Maso vyndejte a přidejte kořenovou zeleninu. Restujte dorůžova, přidejte najemno nakrájenou cibuli a připravte základ do zlatavé barvy.
Přidejte protlak, bylinky, cukr, červené víno, červený vinný ocet, višně a špetku soli. Vraťte zpět maso a ideálně dejte do trouby na 90 °C na 12 hodin. Maso vyndejte, roztrhejte a připravte si 100g koule, které dále použijete do knedlíků. Vzniklou omáčku doladíte později.
Prolisované uvařené brambory smíchejte se žloutky, solí a hrubou moukou. Zpracujte hladké těsto a v případě potřeby dosypte o něco víc mouky. Těsto rozdělte pomocí nože nebo karty na 4 až 5 dílů (180–200 g).
Vypracujte nejdříve pravidelnou kouli, ze které udělejte placku. Tu pak naplňte připravenými porcemi trhaného hovězího brisketu. Vytvarujte velké kulaté knedlíky a vařte 10–12 minut ve vroucí osolené vodě.
Omáčku z přípravy masa vyceďte, zredukujte a nakonec vmíchejte oříšek studeného másla. Ochutnejte a případně dosolte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Osmažte v oleji do zlatova.
Do talíře nalijte omáčku a položte do ní uvařený knedlík. Nahoru dejte smaženou cibuli a výhonky. Vedle do misky servírujte domácí višňový kompot.
Domácí blboun ve Vinohradském Parlamentu
Dáváte přednost knedlíkům naslano? Ve Vinohradském Parlamentu mají aktuálně speciální nabídku, díky které můžete dnešní recept vyzkoušet bez vaření. Do 7. července zve restaurace na akci blboun, jejíž hlavní hvězdou je právě pražský bramborový knedlík s trhaným hovězím brisketem, višňová omáčka, smažená cibule, výhonky a višňový kompot od šéfkuchaře Jana Pípala.
Domácí blboun ve Vinohradském Parlamentu Zdroj: Vinohradský Parlament
Chcete si uvařit radši plněné knedlíky s uzeným? Máme pro vás videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové knedlíky plněné uzeným masem
