Suroviny:
- červená řepa (menší ) 4 ks
- salátová okurka 1 ks
- podmáslí (nebo kefír) 400 ml
- kopr (čerstvý, nasekaný najemno) 2 lžíce
- ocet (na dochucení)
- vejce natvrdo
- hladkolistá petržel
- zakysaná smetana
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Jakou má ale chłodnik litewski historii? Vzhledem k dějinným zvratům se polévka z Litvy do Polska dostala za vlády Jagellonců a zdomácněla tam opravdu rychle. Její plný název odkazuje k místu původu, ale receptura se může různě lišit – konstantou, bez níž by to nešlo, je ale červená řepa i vůně kopru.
Litevci se samozřejmě své polévky nevzdali, ale nazývají ji šaltibarščiai, cosi jako studený boršč. Podobná studená řepovka ale figuruje i v lotyšské (auksta zupa), ukrajinské (chołodnyk), běloruské (chaladnik) a nakonec i v ruské (svekolnik) kuchyni.
Studené polévky ovšem nejsou omezeny jen na ty řepné – vzpomeňme na pórkový smetanový prudce elegantní krém vichyssoise, který je sice pokládán za tradiční francouzský recept, ale prý ho stvořil roku 1917 francouzský kuchař Louis Diat působící v newyorském hotelu Ritz Carlton a pojmenoval ho na památku svého rodného města.
Polévka je dodnes v USA mimořádně populární zejména při slavnostních příležitostech a podle jejího vzoru se často připravují i jiné krémové studené polévky. No a oživit bychom měli i polozapomenutou kapitolu středoevropské kuchyně, již tvoří studené ovocné – a tedy sladké – polévky, i když ty bychom dnes navzdory názvu považovali spíš za zajímavý dezert.
Postup přípravy:
Řepu omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a vařte ve zhruba čtvrt litru osolené vody asi 15 minut, dokud nezměkne. Až trochu vychladne, vyndejte asi třetinu řepy stranou, zbytek rozmixujte a pak vraťte kostičky řepy zpět do polévky.
Vmíchejte na malé kostičky nakrájenou okurku, přilijte podmáslí, přisypte nasekaný kopr a dochuťte solí, pepřem a octem. Polévku podávejte vychlazenou s vejcem, ozdobenou zakysanou smetanou, případně petrželkou.
PRIMA TIPY:
Na vyvážení chuti chłodniku můžete použít i nálev z kysaných okurek nebo nakládané řepy a obohatit ho nastrouhanou čerstvou červenou řepou a její natí.
Řepa získá lepší chuť, když ji místo vaření upečete v celku (zakapanou olejem nebo ve vrstvě hrubozrnné soli) a po vychladnutí ji oloupete a nastrouháte. Pro jinou konzistenci polévky můžete nastrouhat také okurku.
Chłodnik litewski –studená polévka z červené řepy 2 Zdroj: Marek Kučera
Když už byla řeč o boršči, máme pro vás také videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Ruský boršč podle Zdeňka Pohlreicha
