Name: Hovězí rump steak s mangovým chutney a pečenými bramborami – minimum surovin, maximum chuti
Total time: 45 min
Ingredients: cca 200–250 g rump steak, např. K-Mistři od Fochu z Modletic!; 400 g nové brambory; 2 snítky rozmarýn; extra virgin olivový olej; sůl; pepř, čerstvě namletý; 1 ks mango, zralé; 1 ks červená cibule, malá; 1 lžíce třtinový cukr; 2 lžíce vinný ocet; 1 špetka sušený zázvor; 1 špetka chilli vločky, nebo pálivá paprika; 1 lžíce rostlinný olej

Hovězí rump steak s mangovým chutney a pečenými bramborami – minimum surovin, maximum chuti

Hovězí rump steak s mangovým chutney a pečenými bramborami Zdroj: Kaufland

Moje hodnocení

Dobrý hovězí steak nevyžaduje žádnou složitou úpravu, ale je potřeba dodržet pár základních pravidel, abyste si na prémiovém mase pochutnali. Vše se odvíjí od výběru kvalitního stařeného masa, správné teploty a délky přípravy. Sáhněte například po rump steaku, který má výrazné mramorování tukem, díky čemuž bude maso krásně šťavnaté a bude mít výraznou chuť.

2 porce

45 minut

Suroviny

rump steak (např. K-Mistři od Fochu z Modletic!) cca 200–250 g
nové brambory 400 g
rozmarýn 2 snítky
extra virgin olivový olej
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Mangové chutney

mango (zralé) 1 ks
červená cibule (malá) 1 ks
třtinový cukr 1 lžíce
vinný ocet 2 lžíce
sušený zázvor 1 špetka
chilli vločky (nebo pálivá paprika) 1 špetka
rostlinný olej 1 lžíce

Hovězí rib eye steak s bylinkovou salsou chimichurri a uzeným solným květem

Maso

Postup přípravy

Rump steak usušte a nechte ho před přípravou odpočinout alespoň 45 minut, aby maso došlo do pokojové teploty.
Brambory důkladně omyjte, nechte je ve slupce a nakrájejte na měsíčky. Vhoďte je do pekáčku, zakápněte olivovým olejem, bohatě osolte a přidejte snítky čerstvého rozmarýnu. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C cca 30 minut, dokud nebudou brambory zlatavé a křupavé.
Mango oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Červenou cibuli nasekejte najemno a nechte ji v malém kastrůlku na rostlinném oleji zpěnit. Přidejte mango, třtinový cukr, ocet, zázvor a špetku chilli. Směs nechte pozvolna dusit na mírném plameni cca 15 minut. Za občasného promíchání vařečkou nechte ovoce lehce změknout a rozvařit, dokud chutney nezíská hustou konzistenci. Podávejte ho jako vlažnou omáčku.
Rump steak důkladně osušte papírovým ubrouskem, potřete olivovým olejem z obou stran a štědře osolte a opepřete. Maso dejte na maximálně rozpálenou pánev. Opékejte z každé strany cca 3 minuty, aby maso zůstalo šťavnaté a propečené na ideální střed (medium).
Během poslední minuty opékání ztlumte plamen a nechte maso jen krátce dotáhnout. Poté steaky vyjměte, položte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozlila. Maso nafilírujte na plátky a servírujte společně s pečenými rozmarýnovými bramborami a porcí sladkokyselého mangového chutney.

PRIMA TIP: Vyzkoušejte například prémiové hovězí steaky z Kauflandu, které připravují ve vlastním zpracovatelském závodě v Modleticích. Maso prochází přísnou kontrolou, po ručním naporcování se balí do vakuových obalů, kde pak v kontrolovaném prostředí zraje (tzv. mokré zrání) minimálně 14 dní, čímž získává svou křehkost a plnou chuť.