Suroviny
- telecí kýta 8 tenkých plátků
- sůl
- slanina (na plátky) 50 g
- hladká mouka 1 lžíce
- máslo 2 lžíce
- cibule (středně velká) 1 ks
- zakysaná smetana 130 ml
- mouka 20 g
- citronová šťáva 1/2 ks
Nádivka
Smažené bramborové knedlíčky
- brambory 500 g
- máslo 40 g
- sůl
- vejce 3 ks
- vejce (na obalení) 2 ks
- muškátový oříšek na špičku nože
- strouhanka 6 lžic
- sádlo (na smažení)
Postup přípravy
Na nádivku utřete okapané sardelky s máslem, přidejte žloutky, v mléce namočenou a prolisovanou housku, nastrouhanou cibuli, nasekanou petrželku a čerstvě mletý pepř.
Očištěné telecí plátky naklepejte, osolte, potřete připravenou nádivkou, stočte, zabalte do plátků slaniny nebo převažte. Pak je poprašte moukou a opečte na rozehřátém másle. Zbytky slaniny nakrájejte na kostičky, přidejte k máslu zbylému z opékání a oboje rozehřejte. Usmažte v tom nadrobno nakrájenou cibulku, těsně vedle sebe naskládejte opečené závitky, zalijte je vývarem nebo vařící vodou, přikryjte poklicí a na mírném ohni duste doměkka, asi tři čtvrtě hodiny.
Procezenou šťávu nalijte do zakysané smetany, do níž jste vmíchali mouku a citronovou šťávu, a povařte ji na omáčku. Část omáčky nalijte na závitky, zbytek podávejte v omáčníku.
Na knedlíčky oloupejte a prolisujte ještě teplé brambory a dejte je vychladnout. V míse umíchejte máslo se solí a žloutky, přidejte brambory, muškátový oříšek, sníh z bílků a tolik strouhanky, aby těsto drželo pohromadě. Z těsta tvořte knedlíčky asi jako ořech velké, obalujte je ve vajíčku, strouhance a na rozpáleném sádle je usmažte dozlatova. Podávejte je k závitkům. Doplňte kompotem z jablek.
