Bò kho – Vietnamské pomalu vařené hovězí s citronovou trávou, badyánem a kořenovou zeleninou

Postup přípravy

1. Maso nakrájejte na kostky o velikosti sousta. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, celer nakrájejte na 1cm plátky. Zázvor oloupejte a nastrouhejte. Citronovou trávu naklepejte plochou stranou nože, aby změkla, pak ji nasekejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
2. Na vyšším stupni rozehřejte široký kastrol. Vlijte do něj polovinu oleje, vsypte maso a opékejte ho 2 až 3 minuty za občasného míchání, aby ztmavlo a ze všech stran se lehce opeklo. Vyjměte ho na talíř. Zmírněte teplotu, přilijte zbylý olej a vsypte cibuli, celer, zázvor i citronovou trávu. Restujte zhruba 5 minut doměkka a dozlatova. Přimíchejte česnek, mletý koriandr a římský kmín. Přidejte maso a promíchejte.
3. Přilijte kokosovou vodu a vývar. Přidejte hřebíček, badyán a skořici, přiklopte a polévku mírně vařte 2 hodiny.
4. Mezitím brambory a mrkev oloupejte a nakrájejte je na kostky, resp. 2,5cm plátky. Pak je přidejte do polévky, ochuťte cukrem a rybí omáčkou. Přiklopte a vařte na nízkém stupni 15 minut, až bude maso měkké.
5. Polévku přiveďte k varu, vsypte do ní cukrový hrášek a vařte ho 5 minut. Podle chuti přidejte chilli vločky. Rozdělte do misek, posypte čerstvě mletým pepřem, thajskou bazalkou a nahrubo nasekaným koriandrem a podávejte s klínky limety nebo citronu.

PRIMA TIP: Místo phở vývaru klidně použijte běžný hovězí vývar nebo bílé víno, polévka pak bude trochu slabší nebo nakyslejší. Nezapomeňte na závěr dochutit. Po opečení surovin je můžete přesunout do hrnce pro pomalé vaření nebo tlakového hrnce, které nevyžadují vaši pozornost. Citronovou trávu někdy koupíte pod názvem citronela.

Vyzkoušejte také recept na oblíbené Bún bò Nam Bô s hovězím masem podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE