Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Restaurace
  • Časopis
  • Recepty z TV
  • Speciál: Velikonoce
  • Prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Nákupy
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Restaurace
    • Časopis
    • Recepty z TV
    • Speciál: Velikonoce
    • Prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Nákupy

Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Jednoduchá dýňová polévka

Houbový guláš: nejlepší recept z lesních hub

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Hit týdne

Další hity

Boloňské špagety

Boloňské špagety
Mramorová hrníčková bábovka
Čočková polévka
Populární
Hanácký salát z červeného zelí podle Máma peče doma
Zamotaný koláč z listového těsta s nivou a vlašskými ořechy
Králík na paprice se špeclemi podle Besky
Retro street food ze sousedního Polska. Vyzkoušejte zapiekanku!
Bramborové gnocchi se zeleninou z jednoho plechu

Mystérium divokého chřestu

Poznejte divoký chřest

Poznejte divoký chřest Zdroj: Jana Vlková

  • Zavřít

Poznejte divoký chřest Zdroj: Jana Vlková

V létě má ostré trny jako ježčí bodliny, jistě jste ho u moře někdy viděli. S lahodnými jarními výhonky byste ho asi nespojovali.

Sezona chřestu na jihu Evropy vypadá trochu jinak než tady za Alpami. Planě rostoucí chřest je fenomén, který skutečně ovládá obyvatele Istrie. S křehkými výhonky, které zaplavují naše trhy, má pramálo společného, ač rodovým botanickým jménem se jedná vždy o Asparagus. Ten náš je Asparagus officinalis, tato jižní lahůdka se jmenuje Asparagus acutifolius.

Tady jsou to rostliny s opravdovým příběhem. Tento chřest se nikde nepěstuje, je třeba ho nasbírat. Vlastníma rukama. Nebo koupit od trhovce, který ho také nasbíral vlastníma rukama.

Kde ho hledat

Odpověď na základní otázku, kam se na chřest vydávat, znají obyvatelé Istrie velmi dobře, ale do světa to nevytrubují. Asi jako u nás, když se chodí na houby, tak nikdo s velkou radostí nehlásí, kde nejvíc rostou. Na sběr divokého chřestu je potřeba dost velký prostor. Pochopitelně. Rostliny jsou součástí pestrého porostu, kde se o životní prostor a slunce dělí s dalšími bylinami a dřevinami. Roste v řídkých porostech macchie a velmi dobře se mu daří právě na Istrii. Severněji je málo tepla a jižněji zase moc horko a málo srážek, ale jeho areál je samozřejmě mnohem větší a zahrnuje celé Středozemí. V dubnu a v květnu můžete vidět místní, jak parkují se svými auty podél cest podobně jako houbaři u nás.

Poznejte divoký chřest, foto: Jana Vlková

Jak ho hledat

Nevycvičené oko Středoevropana ho uvidí jen stěží. Stačí ale malá instruktáž od místních lidí a hned to jde. Staré rostliny chřestu jsou opravdu hodně pichlavé. Chřest vyhání poměrně dlouhé šlahouny, které později polehávají. To jsou matky malých chřestů, které vyrážejí v blízkosti. Právě podle starých loňských rostlin je třeba se orientovat. Sbírají se výhonky, které se podobají chřestu, na který jsme zvyklí z obchodů – s ještě nevyvinutými lístky. Jenže v přírodě to znamená, co výhonek to originál. Některé jsou tlustější, jiné jsou delší. Všechny jsou samozřejmě mnohem titěrnější.

Doma v kuchyni

Stejně jako každá planě rostoucí rostlina, i chřest vyžaduje více piplání. Není třeba ho nějak zvlášť omývat, ale je třeba pečlivě oddělit dřevnaté části, aby se jimi zbytek chřestu nezkazil. Je dobré pracovat holýma rukama, nikoli nožem. Ruce jsou citlivější. Chřest se láme na malé kousky, většinou se nepoužívají celé stonky. Když budete ulamovat od špičky, snadno poznáte, kterou část už máte vyhodit. Stonek se začne vzpouzet, a tak poznáte, že další část je tuhá a nedobrá.

Chřest má lehce nahořklou chuť. Chutná prostě divoce. Nalámané kousky skýtají množství možností, jak je uplatnit v receptech.

Poznejte divoký chřest, foto: Jana Vlková

Recepty italské i chorvatské

Istrie bývala ve své historii několikrát italská. Dodnes je zde tento vliv patrný na první pohled v ulicích. V některých městech jsou cedule s dvoujazyčnými nápisy. V kuchyňských úpravách surovin to platí podobně. Oba vlivy se tu hezky prolínají.

Chřest se upravuje nejčastěji na otevřené pánvičce. Vaření v páře je tady méně populární. Nejtradičnější úpravou je omeleta. Orestovaný chřest se zalije vajíčky a vzniknou v podstatě míchaná vajíčka. Obě chutě se výborně doplňují – lehce nahořklý zeleninový tón chřestu vytváří akord s vejci bez výrazné vlastní chuti. A tak je to i v dalších úpravách. Používá se do rizota, které tady má jednoznačně italské parametry. Je součástí lehkých bílých omáček na italské ravioly nebo chorvatské pljukace, ale i jakékoli další těstoviny. Rozmixovaný chřest vstupuje do polévek nebo se ve vysoké gastronomii stává tajemnou a velmi jemnou přísadou do zmrzliny. Lze ho ochutnat v mnoha restauracích, kde mají sezonní menu. Co kuchař, to samozřejmě jiný rukopis.

Autor: Jana Vlková

www.kytkykjidlu.cz, http://www.kytkykjidlu.blogspot.cz/, www.facebook.com/kytkykjidlu

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background
Vstoupit do diskuze
Sdílejte článek
Štítky chřest divoký chřest

Návrhy pro vás

Snídaně
9

Míchaná vejce na topince se špenátem a chilli

Recepty

Jaro na talíři: Vajíčkový salát s ředkvičkami a medvědím česnekem

Vegetariánské

Staročeská pučálka se sýrovými noky podle receptu ze Zájezdního hostince U Jiskrů

Maso

Mexický hovězí guláš s fazolemi

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Znáte lemon curd? Připravte jemný citronový krém 3x jinak a naučte se ho používat v kuchyni

Recepty

Studená ředkvičková polévka s bílým jogurtem

Snídaně

Snídaňové burgery se slaninou, sýrem a míchanými vejci

Recepty

Smetanová fregola s uzeninou a trojím hráškem


Přečtěte si také

Novinky

KOKO ve varu: Každodenní inspirace, recepty, rady i osvědčené pokusy v jediném pořadu

Snídaně

Míchaná vejce na topince se špenátem a chilli

Novinky

K podniku s přísnými pravidly se přidal další. K masu si děti musí dát zeleninu!

Recepty

Jaro na talíři: Vajíčkový salát s ředkvičkami a medvědím česnekem

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Jak na správné třídění odpadů nejen v kuchyni? Poradíme, jak na to!

Novinky

Požár před 130 lety byl pro boudu Dvoračky zásadní. Ze samoty se stala oblíbená horská hospoda

Vegetariánské

Staročeská pučálka se sýrovými noky podle receptu ze Zájezdního hostince U Jiskrů

Novinky

Změna jídelníčku má smysl! Středomořská strava posiluje mozek a snižuje riziko demence o čtvrtinu

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Recepty

Smetanová fregola s uzeninou a trojím hráškem

Recepty

Rychlá večeře za pár kaček: Fleky se zelím a slaninou

Těstoviny
4

Rychlá večeře: Nivová omáčka k těstovinám

Sladké

Velikonoční vajíčka z listového těsta s tvarohem a broskvemi

Sladké

Mechový dort – jednoduchý recept ze špenátu s krémem z mascarpone

Sladké

Vzpomínka na dětství: Kynuté šátečky plněné tvarohem

Maso

Mexický hovězí guláš s fazolemi

Recepty

Kuře nebo krůta à la kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Maso

Krůtí směs s bramborami a paprikou z jednoho pekáče

Recepty

Jaro na talíři: Vajíčkový salát s ředkvičkami a medvědím česnekem

Recepty

Kuře nebo krůta à la kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Maso

Krůtí směs s bramborami a paprikou z jednoho pekáče

Gastro akce a food festivaly

Michelinské umění a barman světové třídy v The Monkey Bar Prague

Recepty

Kořeněný pečený čaj s rozmarýnem

Nápoje

Horký vánoční punč z červeného vína a rumu s brusinkami

Ryby a mořské plody

Treska skrei s paprikovým pyré a pažitkovými baby brambůrky

Ryby a mořské plody

Poklady francouzské kuchyně: Treska po pařížsku

Polévky

Chowder aneb hustá lososová polévka s kukuřicí

Recepty

Studená ředkvičková polévka s bílým jogurtem

Recepty

Poctivá domácí česnečka s bramborem

Polévky

Jarní kopřivová polévka s medvědím česnekem

Snídaně
9

Míchaná vejce na topince se špenátem a chilli

Recepty

Jaro na talíři: Vajíčkový salát s ředkvičkami a medvědím česnekem

Snídaně

Snídaňové burgery se slaninou, sýrem a míchanými vejci

Recepty

Jaro na talíři: Vajíčkový salát s ředkvičkami a medvědím česnekem

Vegetariánské

Staročeská pučálka se sýrovými noky podle receptu ze Zájezdního hostince U Jiskrů

Vegetariánské

Konfitované pórky s čočkou Puy a pórkovým krémem podle Ottolenghiho

Sladké

Thajské banánové smaženky s kokosem

Recepty

Jablečný chalupářský koláč babičky Haničky

Maso

Opálené kuře s karamelovým dresinkem a klementinkou podle Ottolenghiho

Recepty

Jaro na talíři: Vajíčkový salát s ředkvičkami a medvědím česnekem

Saláty

Poklady francouzské kuchyně: Slavnostní obědový salát s kuřecími játry a pomerančem

Saláty

Elegantní lyonský salát se zastřeným vejcem

Recepty

Kuře nebo krůta à la kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Recepty
5

Slaná pohanková kaše s majoránkou, slaninou a zastřeným vejcem

Recepty

Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky – recept na českou klasiku, jak ji máme rádi

Vybíráme pro vás

Zákony vlka

Kriminální

Dobré zprávy

Komedie

Půlnoční zpověď

Drama / Kriminální

Pálava

Komedie
Zobrazit více

Aktuální témata

Válka na Ukrajině
  • Historie konfliktu
  • COVID-19
  • Jak ušetřit
Česká kuchyně
  • Rychlé večeře
  • Oblíbená dětská jídla
  • Zdravé snídaně
ZOO
  • Můj muž to dokáže
  • Pálava
  • Máme rádi Česko
Horoskopy
  • Celebrity
  • Seriály pro ženy
  • Jak zhubnout
2. světová válka
  • Historie
  • Zajímavosti
  • Elon Musk
Bramboráky
  • Dýňová polévka
  • Kulajda
  • Bramboračka
Velikonoční mazanec
  • Velikonoční nádivka
  • Velikonoční věnec
  • Velikonoční beránek
Palačinky
  • Tvarohová bábovka
  • Brownies
  • Hrnkový perník

Neuteklo vám?

ZOO

Rodinný / Romantický

Černé vdovy

Komedie / Kriminální

Lásce navzdory

Komedie / Romantický

Zasněná láska

Komedie / Romantický / Telenovela
Zobrazit více

cnn

Kuciakův otec: O Jankovi se šíří konspirační teorie. Chtějí ho zdiskreditovat, tuším kdo Zrušit 17. listopad, nebo raději Svátek práce? Podívejte se, jak hlasovali lidé Přestěhujte se k nám a dostanete 1,7 milionu, láká švýcarská vesnička. Má to ale háček

zoom

Alkohol v těhotenství výrazně mění obličej dítěte. Stačí i extrémně malé množství vína Stovky psů z Černobylu zmutovaly. Co odhalila nová analýza jejich DNA? Zabijácké sršně se valí Evropou a ohrožují i Česko. Jak se dá invaze zastavit?

zeny

5 nejmocnějších znamení zvěrokruhu, která vždy dosáhnou svého. Jste mezi nimi? Služka a prostitutka na Hradě? Nepopulární Marta Gottwaldová dodnes budí lítost Jak zhubnout 10 kg – jde to za měsíc i za týden? Zdravé a reálné způsoby hubnutí

living

Petr Pavel s manželkou míří do Lumbeho vily. Nádherné obydlí má bohatou historii Milionář, o kterém se mluví. Takhle bydlí Vratislav Mynář a jeho manželka Alex Jak se zbavit mechu v trávníku. Doporučené vápnění může podpořit růst pampelišky

cool

Nový horor je tak drsný, že diváci utíkají z kin brečet a vyhodit večeři ze žaludku. Dokoukáte jeho trailer? 9 věcí, které nevíte o Smrtonosné pasti 2: Našli jste v ní padoucha z Terminátora 2? 4 nejlepší filmové vesmíry: Od Avengers ke Star Wars

iprima

Eva Burešová odhalila utajený intimní svět. Nechala nahlédnout do svého bydlení Čenská, Svěráková či Vetchá. Jak vypadají ženy českých herců, které žijí v ústraní? Talentu mají na rozdávání. Top 10 umělců, kteří oslnili svými výkony

autosalon

Nová kamera na mostech pokutuje řidiče za jeden z nejčastějších prohřešků. Je první, která to umí Radar posílá pokuty za 3,9 km/h navíc. Je to past na řidiče, do které může spadnout každý Nejnovější teoretické otázky v autoškolách jsou záludnější, než byste čekali. Vyzkoušejte si je

fresh

Jak připravit nejlepší bramborovou kaši. Naučte se 6 jednoduchých triků Nejlepší recept na křupavé bramboráky podle Romana Vaňka Mramorová hrníčková bábovka

Populární témata

Nejlepší filmy 2022 Masopustní masky Velikonoční přání Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby Mafia Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Partička Svařené víno MS v hokeji 2023 Velikonoce 2023 Tatarák podle Pohlreicha FIlmy od Marvelu Velikonoční svátky Aloe vera Program a výsledky MS v hokeji Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Vše o houbách Velikonoční zvyky Tabulky a skupiny MS v hokeji

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nastavení soukromí
Apple Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.