Líčka
- hovězí líčka 800 g
- rostlinný olej 4 lžíce
- máslo 180 g
- mrkev 1 ks
- celer 1/2 bulvy
- petržel 1 ks
- cibule 2 ks
- česnek 2 stroužky
- řajčatový protlak 1 lžíce
- suché červené víno 250 ml
- hovězí vývar 600 ml
- hladká mouka 2 lžíce
- žampiony 4 ks
- hladkolistá petržel 1 svazek
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- bramborová kaše (k podávání)
Bouquet garni
- bobkový list 3 ks
- nové koření 4 kuličky
- celý pepř 6 kuliček
- tymián 1 snítka
Postup přípravy
- Z líček odstraňte velkou šlachu a menší ponechte. Osolte je a opepřete. V hluboké pánvi s poklicí vhodné do trouby rozehřejte olej s 80 g másla a líčka opečte ze všech stran do zlatohněda. Poté je odložte do mísy.
- Mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Malou část zeleniny odložte stranou na ozdobu. V uvolněné pánvi s výpekem osmahněte kořenovou zeleninu dozlatova, přidejte cibuli a česnek a opékejte dohněda, trvá to asi 20 minut na mírném stupni. Vmíchejte protlak a krátce, asi 1 minutu, zarestujte. Zalijte vínem, vraťte líčka zpět do pánve a nechte víno zcela vyvařit.
- Troubu předehřejte na 140 °C. Koření bouquet garni zabalte do plátýnka a zavažte ho. Přidejte ho do pánve, líčka zalijte vývarem, přiklopte pokličkou a pozvolna přiveďte k varu. Pánev vložte do trouby a pod pokličkou duste doměkka zhruba 1,5–2 hodiny.
- Když se líčka téměř rozpadají, připravte v rendlíku jíšku. Rozehřejte 2 lžíce másla a jakmile zezlátne, vsypte mouku a míchejte ji, až zežloutne a příjemně se rozvoní. Vmíchejte ji do omáčky k líčkům a nechte ještě 15 minut dusit.
- Maso vyjměte z omáčky, bouquet garni vyhoďte. Omáčku přeceďte. Podle hustoty můžete omáčku zahřívat a nechat pomalu redukovat (odpařovat) na požadovanou hustotu. Odstavte, dochuťte solí a pepřem a vmíchejte do omáčky 50 g studeného másla na zjemnění. Líčka vraťte zpět do omáčky.
- Odloženou část kořenové zeleniny zblanšírujte – spařte ji ve vroucí vodě asi 3 minuty, sceďte a zchlaďte ve studené vodě asi 3 minuty a znovu sceďte. Žampiony pokrájejte na čtvrtiny. V pánvi zahřejte zbylé máslo a zblanšírovanou zeleninu a žampiony na něm krátce orestujte.
- Líčka podávejte na bramborové kaši, přelité omáčkou a posypané opečenou zeleninou s žampiony a nadrobno nasekanými lístky petrželky.
PRIMA TIP: Hovězí líčka můžete vyměnit za vepřová, jsou levnější a rychleji hotová.
Vyzkoušejte také hovězí líčka na víně s pastinákovým pyré podle návodného videoreceptu s Karolínou Kamberskou
Kompletní recepty najdete ZDE: Hovězí líčka na víně s pastinákovým pyré
