Recepty

Salát Niçoise

Name: Salát Niçoise
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g malé nové brambůrky; 150 g směs listových salátů (frisée, hlávkový, římský, polníček); 8 ks křepelčí vajíčka; 300 g zelené fazolky; 1 hrst rukola; 32 ks černé olivy; 400 g konzervovaný tuňák; filátka ančoviček na ozdobu; 8 lžic extra virgin olivový olej; 3 lžíce bílý vinný ocet; 1 lžička hrubozrnná horčice; sůl a čerstvě namletý pepř; 2 lžíce hladkolistá petržel, nasekaná

Označuje se tak zeleninový salát s kousky tuňáka, vařeným vejcem a černými olivami z oblasti kolem přímořského Nice. První doložitelný recept však pochází z Paříže. Ať tak či tak, v letním večeru či horkém dni vás parádně osvěží i zasytí. Nezapomeňte na sklenku rosé.

do 30 minut

4 porce

Suroviny (4 porce)

Salát:

malé nové brambůrky 400 g
směs listových salátů (frisée, hlávkový, římský, polníček) 150 g
křepelčí vajíčka 8 ks
zelené fazolky 300 g
rukola 1 hrst
černé olivy 32 ks
konzervovaný tuňák 400 g
filátka ančoviček na ozdobu

Zálivka:

Postup

Brambory očistěte, ale ponechte slupku. Velké nakrájejte na čtvrtky, menší překrojte na půl a vařte je ve vroucí vodě 15 minut doměkka. Slijte a nechte zchladnout.
Salát operte a nechte okapat nebo použijte odstředivku. Vejce uvařte natvrdo, křepelčím stačí 3 minuty. Zchlaďte pod studenou vodou, oloupejte a rozkrájejte na čtvrtky.
Fazolky blanšírujte 1 minutu ve vroucí vodě, můžete je přidat i k bramborám. Vyjměte, propláchněte ledovou vodou, aby si zachovaly barvu a křupavost a slijte.
Na talíře rozdělte salát, promíchejte s rukolou. Na každý rozdělte 2 křepelčí vejce, 8 oliv, brambory a fazolky. Tuňáka slijte, natrhejte vidličkou na větší sousta a položte na salát. Ozdobte srolovanými kousky ančoviček.
Olivový olej vyšlehejte metličkou s octem a hořčicí do emulze, osolte, opepřete, posypte petrželkou a přelijte přes salát. Podávejte jen tak nebo s bagetou.