Skromně a chutně: Sicilské špagety s ančovičkami a ochucenou křupavou strouhankou

Postup přípravy

1. Přiveďte k varu velký hrnec štědře osolené vody. Zatímco se voda ohřívá, připravte strouhanku. Chleba můžete použít celý nebo z něj nejprve odstraňte kůrky. Nakrájejte ho na kostičky nebo natrhejte na kousky.
2. Kousky chleba, nadrobno nasekaný česnek a 1/4 lžičky soli vložte do kuchyňského robotu a rozmixujte na hrubou strouhanku. Měli byste mít asi 2 hrnky strouhanky, pokud jste neodstranili kůrku, tak o něco více.
3. Ve velkém kastrolu nebo pánvi rozehřejte na středním plameni 3 lžíce oleje. Když se olej začne třpytit, přidejte strouhanku. Za častého míchání restujte, dokud strouhanka lehce nezhnědne a nebude křupavá, trvá to asi 5 až 12 minut v závislosti na vlhkosti chleba.
4. Strouhanku přendejte do mísy, případně ji promíchejte s citronovou kůrou a dejte stranou.
5. Mezitím uvařte těstoviny al dente podle návodu na obalu a uschovejte 1/2 šálku vody z těstovin. Těstoviny slijte a dejte stranou.
6. Vytřete hrnec či pánev, ve kterém jste připravovali strouhanku. Na středním plameni v něm rozehřejte 3 lžíce oleje. Přidejte rozpůlené stroužky česneku a smažte je, dokud lehce nezhnědnou, asi 2 minuty.
7. Kousky česneku vyjměte a vyhoďte.  Do oleje ochuceného česnekem přidejte rozmačkané sardelky a drcené chilli vločky a smažte ještě 1 minutu, až se ančovičky téměř rozpustí. Přidejte citronovou šťávu, pokud ji používáte.
8. Přidejte do hrnce těstoviny a restujte je, dokud se neprohřejí a neobalí ochuceným olejem. Podle potřeby přidejte trochu vody z vaření těstovin, aby těstoviny nebyly suché. Ochutnejte a případně dochuťte solí a větším množstvím chilli vloček.
9. Těstoviny rozdělte do hlubokých talířů na těstoviny a bohatě je posypte česnekovou strouhankou. Ozdobte nasekanou petrželkou a strouhaným parmazánem, pokud jej používáte. V případě potřeby podávejte s klínky citronu.

Varianty receptů

• Místo sušených drcených chilli vloček přidejte asi 2 až 3 lžičky drcených kalábrijských chilli papriček v oleji.
• Spolu s chilli vločkami přidejte do pánve 1 lžíci opláchnutých a okapaných kaparů.
• I když nebude tak hrubá a křupavá, můžete místo čerstvé strouhanky použít strouhanku koupenou v obchodě, každopádně je vhodnější panko strouhanka, ale i ta klasická bude fungovat. Krok 3 a 4 vynechejte. V kroku 5 osmahněte prolisovaný česnek na 2 lžících oleje asi 2 minuty, dokud nezměkne. Přidejte suchou strouhanku a promíchejte ji s olejem. Přidejte citronovou kůru, pokud ji používáte, a 1/4 lžičky soli. Strouhanku přendejte do mísy.

Vyzkoušejte také recept na tradiční spaghetti carbonara podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE