Šmolc
- kuřecí kůže (kůže z kuřat, případně slepice včetně podkožního tuku) 500 g
Škvarky
- cibule (velká ) 1 ks
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Kůži i s tukem dobře opláchněte a osušte a pak vše nakrájejte na asi centimetrové kousky.
- Vložte do větší nepřilnavé pánve postavené na mírném stupni. Pánev přikryjte a nechte kůžičky asi 15 minut vypékat tuk, který se bude hromadit na dně pánve.
- Sundejte pokličku a příkon trochu zvyšte. Nechte vypékat dalších 15 až 20 minut, přičemž občas promíchávejte a kousky drťte vařečkou. Ve chvíli, kdy se kůžičky začnou kroutit a hnědnout, budete už v pánvi mít docela dost tuku, šmolcu.
- Sejměte z plamene a tuk z pánve opatrně odlijte do sklenice nebo hliněného krajáče (to je klasika). V téhle chvíli bude průzračný a bude mít krásně zlatou barvu, později, jak ztuhne, zmléční a zbělá.
- Plynule přejděte k vyškvaření gribenes, škvarečků. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké plátky, přidejte ji do pánve, hojně osolte a opepřete a na středním stupni opékejte asi 20 minut, až budou kůžičky křupavé a zlatohnědé. Nenechávejte je bez dozoru, aby se nespálily, což by byla strašná škoda. Podávejte je ihned, s čerstvým chlebem, tuk nechte odsát na papírových ubrouscích.
PRIMA TIP: Šmolc primárně slouží jako běžný tuk, který vše na něm připravené provoní báječným „slepičím“ parfémem. Jeho chuťový a voňavý náboj je obrovský – skutečně postačí lžíce do hrnce s vroucí vodou a vykouzlíte báječný vývar. Ne, není to dietní záležitost, vždy sloužil jako energetická zásobárna pro nuzné časy, takže ho používejte střídmě. Škvarečky gribenes jsou pak už vysloveně hříšnou lahůdkou, ale copak občas nehřeší každý?
Židovský šmolc a škvarky 2 Zdroj: Alenka Hrbková / Recyklovaná kuchařka
