Najděte si recept
Silná hovězí polévka s celestýnskými nudlemi a restovanou zeleninou
Suroviny (6-8 porcí)
- Voda 3,5 litru
- hovězí kosti (harfy nebo masitější žebra nebo kombinace obojího) 1,2 kg
- Česnek 5 stroužků
- Cibule 1 ks
- menší mrkev 1 ks
- menší petržel 1 ks
- celer 1/8 bulvy
- Sůl 1 zarovnaná lžíce
- celý černý pepř 8 - 10 kuliček
- cukr krupice 1/2 lžíce
- rostlinný olej 2 lžíce
Celestýnské nudle:
- plnotučné mléko 130 ml
- hladká mouka asi 60 g
- Vejce 2 ks
- hladkolistá petržel nebo pažitka 1 hrst
- Máslo 1 lžíce
- rostlinný olej 2 lžíce
- sůl a bílý pepř
Servírování:
- vetší mrkev 1 ks
- celer 1/6 bulvy
- Máslo 2 lžíce
- hladkolistá petržel 1 hrst
Postup
- Troubu rozpalte naplno. Kosti (a kousky žebra) položte na plech vyložený pečicím papírem, pocukrujte a šoupněte do trouby. Zapékejte je, dokud se hezky neopečou – záleží na velikosti kostí, ale bude to trvat minimálně 25 minut. Klidně je ke konci obraťte, ať jsou hezky dohněda zbarvený z obou stran.
- Opravdu si s tím dejte záležet, jelikož díky barvě získáte i mnohem lepší chuť. Vývar, který není ze zapečených kostí, jako by nebyl, to mi věřte. Zvlášť, když nevedete chemický práškový závody na dochucení, který by to za vás „zachraňovaly“.
- Hned, jak budou kosti zapečené, přesuňte je do velkého hrnce a zalijte zhruba 3 litry studené vody, přidejte trochu soli a kuličky pepře.
- Přiveďte vodu k varu, teplotu ihned stáhněte téměř na minimum a přilijte zbylou vodu, abyste srazili teplotu. Tohle je jeden z mnoha fíglů proti zakalenému vývaru, na který kuchaři přísahají.
- Na pánvi opečte rozpůlenou cibuli i stroužky česneku. Opečte je řezem dolů, ať se taky pořádně zbarví. Obojí pak hoďte do vývaru.
- Vývar nechte bez pokličky jen tak pobublávat minimálně 4 hodiny (ideálně 6 až 8 hodin). Zhruba 40 minut před koncem do vývaru vhoďte očištěnou a na velké kusy pokrájenou zeleninu.
- Za tu dobu dodá zelenina vývaru správnou chuť, ale nestihne se úplně rozvařit, takže pak půjde využít třeba na náplň do těstovin. Do vývaru radši orestujte čerstvou.
- Hotový vývar slijte přes síto vyložené neškrobenou utěrkou do čistého hrnce. Pokud nemáte utěrku, tak minimálně přes to síto! V ideálním případě nechte vývar zchladnout a z povrchu seberte přebytečný tuk, ale není to nutnost, stejně ho tam v tomhle množství moc nebude.
- Možná si taky říkáte, proč dávám do vývaru cukr. Ten důvod je jasný, díky cukru získáte z výsledku pocit více dotažené chuti, kterou někdy pomáhá dohnat glutamát, takže tady ho přirozeně „nahradíte“ cukrem. Ostatně, velká část kuchařiny se děje na pomezí slané, sladké, kyselé a hořké chuti. Když je dobře vyvážíte, to je panečku majstrštyk.
- Mléko metličkou prošlehejte s moukou, přidejte vejce, nakrájenou petržel, lžíci oleje, osolte a opepřete. Na středně velké pánvi rozehřejte máslo a zbylý olej, vlijte těsto nebo jeho přiměřenou část a opečte z obou stran do zlatavé barvy, jako byste dělali palačinky. Hotovou placku srolujte a nakrájejte na nudle.
- Zeleninu na servírování oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky (na julienne). V pánvi rozehřejte máslo a zeleninu orestujte, aby kladla mírný odpor na skus, zabere to 3 až 6 minut, podle velikosti.
- Polévku rozlijte do talířů, přidejte nakrájené nudle, orestovanou zeleninu, trochu nasekané petrželky a pusťte se do toho.
Škoda nevědět: Pokud chcete nudlím dodat další rozměr, v pánvi nejdříve vypečte kousek slaniny a teprve na tuku, co pustí, opečte placku. Pokud děláte drůbeží vývar, kosti taky zapečte, ale pak táhněte jen zhruba 3 hodiny.
Silná hovězí polévka s celestýnskými nudlemi a restovanou zeleninou , Foto: Škoda nevařit 2
Škoda nevařit 2 – Kuchařka plná akce
Martin Škoda
Martinova první kuchařka vyšla, když mu bylo pouhých 17 let, a hned si získala nejen chutě čtenářů, ale taky ocenění za 3. nejlepší prvotinu světa.
Druhá kniha Martinovi vychází v jeho 22 a je stejně originální a nekonvenční jako autor sám. Škoda nevařit 2 – Kuchařka plná akce představuje dvacet nadupaných kapitol, kdy každá kapitola znázorňuje jednu konkrétní akci s jídlem v hlavní roli.
AKCE, pestrost receptů, dostupnost surovin a variace příležitostí i prostředí, to jsou hlavní atributy zbrusu nové kuchařky, jejímž speciálním hostem se stal známý kuchař Marcel Ihnačák, který spolu s Martinem v jedné z kapitol uvařil své oblíbené recepty. Ke knize navíc pod taktovkou populárního muzikanta Jirky Buriana poprvé v české historii vznikl taky hudební singl a videoklip, který propojuje svět jídla a hudby.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Tento recept je zařazen do speciálů a kolekcí:
Přečtěte si také
