Polévka z půleného hrachu s bayonskou šunkou

Polévka z půleného hrachu s bayonskou šunkou Zdroj: Francouzské dobrodružství Jamese Martina

Moje hodnocení

Tuhle hrachovku se zvědavostí ochutnají i zavilí odmítači luštěnin. Žlutý půlený hrách má příjemně nasládlou chuť, která tvoří neutrální podklad pro výraznou šunku.

4 porce

60 minut

francouzská

Suroviny

žlutý půlený hrách 200 g
šalotky 2 ks
olivový olej 2 lžíce
kuřecí vývar 500 ml
smetana ke šlehání 200 ml
sušená bayonská šunka 4 plátky
mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Bayonská šunka s chráněným označením zeměpisného původu smí pocházet pouze z vepřů, kteří se pasou podél řeky Adour na jihozápadě Francie. Do chráněné šunky se smí použít pouze osm vybraných plemen vepřů z ekologických chovů a po vyvěšení masa a jeho zpracování šunka zraje ještě 7 měsíců. Jedná se tak o jednu z nejkvalitnějších francouzských šunek. Pokud by se vám ji nepodařilo sehnat, poohlédněte se po španělské jamón serrano nebo italském prosciuttu.

Postup přípravy

Hrách namočte den předem do studené vody.
Šalotku oloupejte, nakrájejte nadrobno a opékejte ji v hrnci na rozehřátém oleji doměkka zhruba 1–2 minuty na středním stupni.
Hrách slijte, vsypte k šalotce, přilijte vývar a zahřívejte k varu. Vařte na mírném stupni 25–30 minut doměkka. Odstavte a nechte pár minut zchladnout.
Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, vmíchejte smetanu, osolte a opepřete podle chuti a krátce ji prohřejte. Rozdělte do misek a na každou položte plátek šunky.

Polévka z půleného hrachu s bayonskou šunkou Zdroj: Francouzské dobrodružství Jamese Martina