Suroviny
- hladká mouka 500 g
- žloutek 3 ks
- máslo (studené ) 250 g
- moučkový cukr 100 g
- voda (ledová ) 2 lžíce
Karamel
- cukr krupice 200 g
- voda 2 lžíce
- smetana ke šlehání (38 %) 200 ml
- mořská sůl (jemná ) 1/2 lžičky
Na ozdobu
- bonbony (želatinovo-lékořicové např. Haribo Color-Rado)
Postup přípravy
- Mouku, žloutky, vodu a cukr promíchejte. Přidejte na kousky nakrájené vychlazené máslo a zpracujte pevné, nelepivé těsto.
- Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte odpočívat do lednice na hodinu na dvě, ideálně na celou noc.
- Těsto rozválejte na tloušťku 4 mm. Vykrájejte kolečka, která jsou o kousek větší než připravené formičky na tartaletky, a těsto do nich vtlačte. Protože je těsto hodně máslové, není potřeba formičky nijak vymazávat nebo vysypávat.
- Dno košíčků propíchejte vidličkou. Košíčky pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C a poté je nechte vychladnout.
- Mezitím si připravte karamel a dýňový krém. Karamel připravte v širokém, ideálně nerezovém hrnci, do kterého nalijte 2 lžíce vody.
- Na vodu nasypejte cukr a pak hrncem několikrát jemně zatřepejte, aby se cukr rozložil po celém dně. Zahřívejte na střední teplotu. Jakmile je cukr téměř rozpuštěný, zvyšte teplotu.
- Když karamel začne zlátnout, můžete jej občas lehce promíchat. Ve chvíli, kdy má krásnou karamelovou barvu, vypněte plotnu a přidejte připravenou smetanu. Nechejte pár minut stát a zamíchejte.
- Poté zahřívejte na velice nízkou teplotu, míchejte a čekejte, až se karamel a smetana spojí. Pokud vzniknout hrudky, přeceďte je přes síto. Přidejte sůl.
- Upečenou dýni hokaido, žervé, kokosový cukr a vejce dejte do výkonného mixéru a dohladka rozmixujte.
- Teď naplňte upečené košíčky. Dejte do nich trochu karamelu, uhlaďte a zakryjte vrstvou dýňového krému.
- Naskládejte na plech a dopečte v troubě vyhřáté na 180 °C, potrvá to zhruba 15 až 20 minut. Povrch dýňového krému lehce ztmavne.
- Tartaletky nechte trochu vychladnout a ozdobte bonbony.
PRIMA TIP
Když tartaletky ozdobíte bonbony Haribo Color-Rado, úspěch u dětí budete mít zaručen. A protože toto balení obsahuje i bonbony ve tvaru netopýrů, skvěle poslouží také jako strašidelné halloweenské občerstvení.
Podzimní dýňové tartaletky 2 Zdroj: archiv Haribo
