Recepty

Netradiční bramborový salát s pivní majonézou

Šéfkuchař Lukáš Holý z pivovarské restaurace Ossegg se s námi podělil o recept na výborný bramborový salát, který je skvělý jako součást pohoštění na každém večírku.

do 1 hodiny

4–6 porce

Super recepty na bramborový salát ze všech koutů světa

Suroviny (4–6 porce)

brambory typu A nebo Grenaille 1 kg
menší bílá cibule 1 ks
menší červená cibule 1 ks
jarní cibulka 1 svazek
pažitka, jemně nasekaná 2 lžíce
kvalitní a tučná zakysaná smetana 200 g
pivní majonéza Ossegg 5 lžic
kvalitní uzená slanina 100 g
sýr s modrou plísní (např. uzená niva) 100 g
nové koření 3 kuličky
celý pepř 3 kuličky
bobkový list 2 ks
čerstvý rozmarýn 1 snítka
sůl a čerstvě namletý pepř

Pivní majonéza Ossegg:

žloutky 3 ks
ostrá hořčice 1 lžička
černé pivo (např. Balthasar 13 OSSEGG) 50 ml
šťáva a kůra z jednoho citronu
sůl, pepř a drcený kmín
slunečnicový olej 200 ml

Postup

Majonéza: Tyčovým mixérem spojte žloutky, hořčici, pivo, pepř, kmín, sůl a citron a potom postupně přidávejte olej a šlehejte do požadované konzistence majonézy.
Salát: Brambory dobře umyjte pod studenou vodou a uvařte doměkka v osolené vodě, do které přidejte divoké koření a větvičku rozmarýnu. Nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Ideálně použijte brambory Grenaille, které nemusíte loupat, stačí je jen rozpůlit.
Všechny druhy cibulí pokrájejte velmi najemno.
Zakysanou smetanu osolte a opepřete, spojte s majonézou.
Uzenou slaninu nakrájejte na malé kostičky a na rozpálené pánvi orestujte dozlatova, slijte tuk a nechte vychladnout.
Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
Všechny ingredience vložte do mísy a promíchejte pečlivě se smetanovo-majonézovou zálivkou, aby se vše spojilo v kompaktní hmotu.
Dochuťte solí a pepřem, se solí už opatrně, sýr je docela dost výrazný.
Salát můžete ozdobit červenou cibulkou nakrájenou na jemné plátky, nasekanou chilli papričkou, kterou zbavte semínek a pažitkou.