Nadýchaný cheesecake s malinovou pěnou podle Máma peče doma

Neodolatelné variace na téma cheesecake

Postup přípravy

1. Nejprve si připravte těsto. Do mísy dejte všechny ingredience a pomocí K-metly vypracujte těsto (zabere vám to 2–4 minuty).
2. Těsto poté ještě propracujte rukama, zabalte ho do potravinové fólie a nechte 1 hodinu v lednici odpočívat.
3. Troubu rozpalte na 180 °C a formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem – jen její dno. Těsto poté rukama rozprostřete na dno formy – ideálně rovnoměrně a dejte péct na 17 minut.
4. Připravte si sýrovou náplň. Do mísy dejte tvaroh a pomocí K-metly ho lehce asi 30 sekund šlehejte. Přidejte mascarpone, smetanu, cukr, bramborový škrob, citronovou šťávu a zase nechte zlehka prošlehat.
5. Nakonec přidejte jedno po druhém vejce se žloutky – dohromady by to nemělo trvat déle než 2 minuty. Vše pak ještě promíchejte ručně a nalijte na předpečený základ.
6. Dejte do trouby a pečte 15 minut, poté teplotu trouby stáhněte na 120 °C a dopékejte dalších 30 minut.
7. Po upečení vytáhněte z trouby a nechte cheesecake zcela vychladnout (ideálně přes noc v lednici)
8. Po vychladnutí cheesecaku si připravte malinovou „pěnu“. 250 g malin dejte do vyšší nádoby a pomocí tyčového mixéru dohladka rozmixujte, poté maliny přes sítko „protřete“ a zbavte je jadérek.
9. Do menší misky nasypejte želatinu, zalijte ji vodou a nechte 5 minut bobtnat. Poté nabobtnalou želatinu dejte do rendlíku a začněte ji zahřívat do úplného rozpuštění.
10. Do rozpuštěné želatiny přidejte lžíci malinového pyré, vraťte na plotnu, promíchejte dohladka a vše pak smíchejte se zbylým pyré.
11. Vyšlehejte smetanu ke šlehání dotuha spolu s moučkovým cukrem, přilijte malinové pyré, vymíchejte dohladka a nalijte na cheesecake. Malinovou vrstvu hezky uhlaďte a dejte minimálně na 2 hodiny do lednice.
12. Poté pomocí teplého nože opatrně ořízněte cheesecake od boků formy a sundejte ji.
13. Cheesecake dozdobte podle fantazie... třeba vyšlehanou šlehačkou a malinami.