Suroviny
- krůta 1 ks (cca 4,5 kg)
- sůl
- jedlé kaštany cca 400 g
- máslo 150 g
- anglická slanina 150 g
- cibule 1 ks
- rohlík 3 ks
- smetana 50–75 ml
- hladkolistá petržel 2 velké hrsti
- strouhaný perník 50 g
- muškátový oříšek
- vejce (rozšlehaná) 3 ks
- vývar
Příloha
- brambory 450 g
- pastiňák 450 g
- olivový olej 4 lžíce
- chilli
- mořská sůl
- med 3 lžíce
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Krůtu vyndejte z lednice několik hodin předem, aby došla pokojové teploty, lépe se propeče. Omyjte ji, osušte a vetřete sůl. Kaštany nařízněte na špičce do křížku a pečte je na plechu v troubě při 200 °C cca 15 minut. Horké kaštany oloupejte a nasekejte.
- Na pánvi se 75 g másla opečte 100 g slaniny, cibuli a nakonec rohlíky, vše nakrájené na kostičky. Dejte do mísy, pokropte smetanou či mlékem a vmíchejte nasekanou petržel, kostičky perníku, sůl, pepř, muškátový oříšek, vejce a kaštany. Ochutnejte, nádivka má být výrazná.
- Rozehřejte si troubu na 150 °C (horkovzduch). Krůtě založte křídla za zády a naplňte ji nádivkou tak, aby vykukovala ven. Pod kůži na prsou zasuňte pár plátků slaniny. Nohy svažte kuchyňským provázkem a krůtu vložte do pekáče prsy nahoru. Vykukující nádivku překryjte slaninou. Kůži potřete rozehřátým máslem, krůtu podlijte, zakryjte alobalem a pečte doměkka. Občas přelijte vypečenou šťávou a podlijte.
- Po 4–4,5 hodinách píchněte ke kosti v nejširší části stehna, měla by vytékat čirá šťáva a maso by mělo být měkké. Krůtu potřete opět máslem, zvyšte teplotu a dopečte ji odkrytou na barvu. Potom krůtu zabalte do alobalu na cca 20 minut. V pekáčku se šťávou odmíchejte přípečky zalité troškou vody či vývaru, povařte a přeceďte.
- Krůtu servírujte celou na míse s přílohami a šťávou v omáčníku. Před podáním ji naporcujte, nádivku vyjměte a nakrájejte na plátky.
- Medový pastiňák: Brambory a pastiňák oloupejte a nakrájejte. Brambory na silnější plátky nebo tenčí měsíčky, pastiňák na silnější plátky nebo špalíky.
- Brambory promíchejte v míse s polovinou olivového oleje, trochou chilli a solí. Pastiňák v jiné misce promíchejte se zbytkem oleje, solí, medem a pepřem.
- Do pekáčku dejte alobal (protože med má tendenci se připalovat) a vsypte na něj pastiňák. Vedle něj vsypte ochucené brambory a rozložte vše nejlépe v jedné vrstvě. Vložte do trouby předehřáté na 170–180 °C (nejlépe ke krůtě na mřížku nebo pod ni) a pečte cca 25 minut, dokud nebudou brambory i pastiňák dozlatova upečené.
