Jíme zdravě

Krémové rizoto ze zeleného chřestu

Moje hodnocení
5x

Je skvělé vidět, že se v posledních letech vrací chřest na česká pole i naše talíře. Této delikátní zelenině svědčí krátká úprava, během které změkne, ale zároveň zůstane ještě křupavý. Chřest chutná nejlépe mladý, čerstvě vytažený z hlíny. Opatrně ho omyjte a oloupejte případnou dřevnatou slupku. Dřevnaté konce odkrojte. Můžete je i s okrojky povařit ve vodě a použít jako tekutinu do rizota nebo je povařte v zeleninovém vývaru. Do rizota je však nepřidávejte. Spojení jemného šťavnatého chřestu a kokosového mléka působí překvapivě, ale chuťově vás okouzlí.

4 porce
30 minut
italská

Suroviny

  • zelený chřest 600 g
  • menší bílá cibule 1 ks
  • olivový olej 1 lžíce
  • rýže arborio nebo jiná italská rýže na rizoto 160 g
  • jablečný nebo rýžový ocet 1 lžíce
  • citronová šťáva 1 lžíce
  • zeleninový vývar 800 ml
  • tymián, nadrobno nasekaný 1 lžička
  • sójová smetana nebo kokosové mléko 100 ml
  • strouhaný parmazán 40 g
  • sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)

Postup přípravy

  1. Chřest očistěte, odkrojte dřevnaté konce a zbylé stonky nakrájejte na klínky dlouhé zhruba 0,5 cm. Vršky odkrojte a zatím odložte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
  2. V hrnci rozehřejte olej a cibuli orestujte dosklovata. Vsypte rýži a za stálého míchání ji opékejte zhruba 2 minuty na nízkém stupni, až se zrnka obalí tukem. Zastříkněte octem a citronovou šťávou. Promíchejte, přilijte půl naběračky vývaru a jakmile se vsákne, přilijte další a stejným způsobem uvařte rýži akorát na skus. Občas ji promíchejte. Pokud vývar spotřebujete všechen, ale rýže je ještě tvrdá, přilévejte stejným způsobem vodu.
  3. S poslední dávkou vývaru či vody přidejte do rizota nasekaný chřest a tymián a nechte tekutinu vyvařit. Přilijte smetanu (nebo kokosové mléko) a vmíchejte ji do rýže. Osolte, opepřete a rozdělte na talíře. Ozdobte špičkami chřestu a strouhaným parmazánem.

PRIMA TIP: Rizoto můžete dle libosti ozdobit dýňovými semínky. Pokud nechcete používat smetanu ani kokosové mléko, vmíchejte do rizota na závěr trochu másla nebo najemno strouhaného parmazánu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Jíme zdravě

Jíme zdravě Jíme zdravě

Začínali tři, mají za sebou stovky receptů a tři úspěšné kuchařky a teď připravili další. S kuchařkou Jíme zdravě po celý rok se snadno zorientujete, které ovoce a zelenina jsou ideální ke zpracování, obsahuje totiž sezónní kalendář. Jarní recepty pracují například s ředkvičkou, chřestem a špenátem, letní s cuketou, lilkem či drobným ovocem, na podzim na vás čeká nejen dýně, jablka a houby, v zimě zas budete vařit s batáty, kapustou či červenou řepou a podobně. Přes 150 receptů na 400 stranách pořídíte od října v knihkupectvích po celé ČR za 699 Kč nebo na eshopu Jíme zdravě. Zajímavostí je, že kniha je oboustranná, v polovině se bude přetáčet, proto má dvě výrazné obálky – s malinami ze strany přední a s kapustou ze strany zadní.


Přečtěte si také

Recepty