Madlenkový korpus
- vejce 176 g
- cukr 164 g
- sůl 4 g
- med 23 g
- vanilka (Bio vanilkové perly Pastry.cz*) 2 g
- olej 12 g
- hladká mouka 170 g
- kypřicí prášek do pečiva (Pastry.cz*) 7 g
- mléko 60 g
Sirup na korpus
- voda 125 g
- cukr krupice 60 g
- pyré (limetkové, Pastry.cz*) 7 g
- limetková kůra (dle potřeby)
- vanilkový lusk (Pastry.cz*) 1/3 ks
Křupavý vklad
- krém (Donatello - kokosový krém s oplatkami, Pastry.cz*) 100 g
Jahodovo-malinové compoté
- malinové pyré (Pastry.cz*) 37 g
- cukr (invertní, Pastry.cz*) 10 g
- cukr krupice 10 g
- pektin (NHX, Pastry.cz*) 1,5 g
- jahody (čerstvé nebo mražené) 83 g
- kyselina citronová (Pastry.cz*) 0,1 g
- vanilkový lusk (Pastry.cz*) 1/3 ks
Velvet mousse
- mléko 100 g
- plátková želatina (Ewald bloom 230, Pastry.cz*) 1 plátek
- pyré (limetkové, Pastry.cz*) 40 g
- bílá čokoláda (Velvet, Pastry.cz*) 115 g
- smetana ke šlehání (polovyšlehaná) 300 ml
Obmazový krém z bílé čokolády
- voda 75 g
- krém (na obmaz dortu - bílá čokoláda, Pastry.cz*) 250 g
- máslo (v pokojové teplotě) 150 g
- potravinářské barvivo (Colour Mill, Pastry.cz*)
Dekorování
- jedlé zlato (Pastry.cz*)
- barevné zdobení (Pastry.cz*)
- makronky
- čerstvé ovoce
- máta
Recept je vhodný pro každou oslavu, ať už dort připravujete pro rodinu, přátele nebo jen pro vlastní radost. Pokud recept vyzkoušíte, podělte se o fotografii svého dortu s Pastry.cz – například prostřednictvím sociálních sítí @pastry.cz.
Postup přípravy
Madlenkový korpus:
Vejce, cukr, sůl, med a vanilku společně vyšlehejte do nadýchané pěny.
Vmíchejte olej, prosijte mouku s kypřicím práškem a poté zlehka ručně zapracujte do těsta. Nakonec přidejte mléko.
Těsto vlijte do otevíracího kulatého ráfku o průměru 16 cm a výšce 14,5 cm. Pečte na 170 °C cca 25 minut.
Sirup na korpus:
Všechny ingredience svařte v rendlíku a poté vychlaďte.
Křupavý vklad:
Použijte hotový Pastry krém Donatello – kokosový krém s oplatkami, který je připravený k použití.
Jahodovo-malinové compoté:
Jahody nakrájejte na malé kousky. Smíchejte s malinovým pyré, invertním cukrem, vanilkou a směs zahřejte na 40 °C.
Přidejte cukr smíchaný s pektinem a společně přiveďte k varu.
Nakonec přidejte kyselinu citronovou a opět krátce provařte. Poté hotové compoté zchlaďte.
Velvet mousse:
Mléko zahřejte na 60 °C. Nalijte ho na čokoládu a přidejte želatinu nabobtnanou ve studené vodě. Poté zapracujte limetkové pyré.
Nakonec natřikrát vmíchejte polovyšlehanou smetanu.
Obmazový krém z bílé čokolády:
Vroucí vodu smíchejte s hotovým obmazovým krémem a vyšlehejte dohladka.
Při 25 °C zašlehejte máslo a ve šlehání pokračujte až do získání hladkého krému.
Dort obmažte, zbytek krému obarvěte a vytvořte růžovou vrstvu.
Kompletace:
Korpus rozkrojte na čtyři díly.
Do ráfku vložte vysokou fólii na boky dortů.
První korpus vložte do ráfku, provlhčete jej sirupem a potřete první částí křupavého vkladu. Přidejte první část krému a na něj třetinu ovocného compoté.
Navrch položte druhý korpus a dvakrát postup opakujte.
Zakončete čtvrtým korpusem a zatřete zbytkem krému. Nechte v lednici ztuhnout.
Poté potáhněte celý dort bílým obmazovým krémem. Na další vrstvy použijte krém obarvený na růžovo.
Dekorování dortu:
Dort ozdobte dle vlastní fantazie. My jsme použili zbytek krému, makronky, jedlé zlato, cukrové zdobení, čerstvé ovoce a lístky máty.
Nezapomeňte na narozeninovou svíčku!
Potřebné suroviny a pomůcky na výrobu dortu najdete na e-shopu Pastry cz.
Narozeninový dort Zdroj: Pastry.cz
