Chalupářská polévka z černých fazolí s koprem

Moje hodnocení
6x

Kopr a černé fazole spolu ladí nejen vizuálně, ale i chuťově. Tato polévka připomíná kulajdu, fazole vyvažují absenci vejce. Ačkoliv po rozmixování není už tak krásně barevná, jednotlivé chutě se perfektně propojí a vytvoří nečekaný zážitek.

4 porce
60 minut

Suroviny

  • fazole černé oko 250 g
  • sušené houby 2 malé hrstky
  • menší cibule 2 ks
  • menší brambory 2 ks
  • mrkev 1 ks
  • extra panenský olivový olej 5 lžic
  • drcený kmín 1 lžíce
  • zeleninový bujón 1 lžíce
  • sůl 1 lžička
  • bobkový list 2 ks
  • umeocet 3 lžíce
  • tmavý třtinový cukr 1 lžíce
  • čerstvě namletý pepř
  • sójová smetana 100–200 ml
  • čerstvý kopr 1 malý svazek

Postup přípravy

  1. Fazole namočte 12 hodin předem do studené vody. Pak je slijte, zalijte čerstvou vodou, lehce osolte a uvařte doměkka, trvá to zhruba 90 minut.
  2. Sušené houby zalijte v misce 300 ml vroucí vody.
  3. Cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky. Ve větším hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli, restujte ji 5 minut, posypte kmínem, promíchejte, zalijte 1,5 l vody, přidejte houby i s výluhem, brambory a mrkev, bujon, sůl a bobkový list. Vařte zhruba 25–30 minut, až brambory změknou.
  4. Vyjměte bobkové listy, polovinu brambor, mrkev a houby. Uvařené fazole slijte a vsypte do polévky (část jich můžete odložit na ozdobu). Dochuťte ji umeoctem, třtinovým cukrem a špetkou pepře a povařte 5 minut. Rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
  5. Do polévky vraťte brambory, mrkev a houby, vlijte smetanu, promíchejte a podle chuti osolte. Posypte nadrobno nakrájeným koprem a podávejte.

PRIMA TIP: Umeocet se používá v asijské kuchyni k dochucení, má slanokyselou chuť, a proto není třeba jídlo tolik solit, také podporuje trávení. Vlastně to ocet není, vzniká jako vedlejší produkt při výrobě japonských švestiček umeboshi a v poslední době zdomácňuje i v naší kuchyni.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Petr Klíma

Smart Press Petr Klíma

Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.

Vydalo nakladatelství Smart Press.


Přečtěte si také

Recepty