Suroviny
- brambory (typ C nebo B, ideálně stejné velikosti) 5 velkých
- hovězí krk 1 kg
- cibule 2
- česnek 8 stroužků
- olivový olej
- hovězí vývar 250 ml
- rajče 5
- celá skořice
- guajillo papričky 8
- anjo papričky 5
- arbol papričky 3
- jablečný ocet 2 PL
- celý pepř 1 ML
- celý kmín 1 ML
- oregano 1 ML
- tymián 1 ML
- bobkový list 3 listy
- hřebíček 4
- sůl
- pepř
Sýrový krém
- gorgonzola 150 g
- plnotučný tvaroh 200 g
- žervé 150 g
Slaninové chipsy
- anglická slanina 10 pláků
Na dochucení
- pažitka
- smažená cibulka
- microgreens
Postup
Zprudka zatáhneme hovězí (krk), vyndáme z hrnce, odložíme stranou. Do stejného hrnce vložíme rozkrojenou cibuli a cherry rajčata. Lehce je osolíme a opékáme do doby, než nám vznikne lehká kaše.
Na suché pánvi rozvoníme papričky společně s kořením, následně vhodíme do hrnce. Přidáme maso a podlijeme hovězím vývarem. Vaříme přikryté pokličkou na cca 120 °C po dobu 6 hodin.
Maso poté v sosu natrháme vidličkou. Mezitím upečeme velké brambory v alobalu doměkka. Gorgonzolu, plnotučný tvaroh a žervé vyšleháme do hladkého krému. Slaninu vypečeme dokřupava na chipsy.
Upečenou bramboru nařízneme, osolíme, bohatě naplníme šťavnatým masem. Pod bramboru dáme sýrový krém, následně bramboru plněnou masem a slaninový chips.
Ozdobíme čerstvou pažitkou, vysmaženou cibulkou a výhonky.
Autor receptu: Jakub Kočí
