Suroviny
- hovězí maso 1,5 kg
- hladká mouka 4 PL
- sádlo 2-3 PL
- mrkev 1
- petržel 1
- cibule 1
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
- cukr špetka
- česnek 2 stroužky
- rajčatový protlak 2 PL
- hovězí vývar 2 - 3 hrnky
- červené víno 2-3 dcl
- máslo 3-4 kostičky (80-100 g)
Postup
Maso nakrájíme na menší kostky. Osolíme, opepříme a lehce obalíme v mouce. Na pánvi se sádlem ze všech stran opečeme, dokud se nezatáhne a lehce nezhnědne. Ve stejné pánvi osmahneme cibuli, mrkev, celer, bobkový list, nové koření, pepř a lžíci cukru.
Mícháme, dokud vše nezměkne a lehce nezhnědne. Poté přidáme lžíci protlaku a 2 stroužky česneku. Zalijeme vínem a necháme vyvařit alkohol. Přidáme zpět kližku, zalijeme vývarem a necháme dusit. Přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a dusíme 2,5 hodiny na mírném ohni (nebo v troubě na 150 °C), dokud maso nebude úplně měkké.
Po dušení vyjmeme maso a zeleninu, omáčku rozmixujeme nebo přecedíme pro hladký krém. Potom přivedeme omáčku zpět k varu a necháme zredukovat na požadovanou hustotu. Vypneme a zamícháme pár kostek másla na zjemnění.
Bramborová kaše
Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme doměkka. Slijeme vodu, rozmačkáme, přidáme máslo a postupně mléko nebo smetanu, dokud kaše nebude jemná a nadýchaná.
Můžeme podávat s karamelizovanou cibulkou nahoře a kouskem glazované mrkve.
Autorka receptu: Anna Fialová
