Suroviny
- hovězí líčka 1 kg
- rostlinný olej 4 PL
- máslo 180 g
- mrkev 300 g
- celer 150 g
- petržel 150 g
- cibule 220 g
- česnek 2 stroužky
- rajský protlak 2 PL
- suché červené víno 350 ml
- hovězí vývar 1 l
- hladkolistá petržel 1 svazek
- bobkový list 3
- nové koření 4 kuličky
- pepř 6 kuliček
- tymián 1 snítka
Bramborová kaše
Postup:
Z líček odstraníme velkou šlachu, osolíme a opepříme. V hluboké pánvi s poklicí vhodné do trouby rozehřejeme olej s 80 g másla a líčka opečeme ze všech stran do zlatohněda. Poté je odložíme do mísy.
Mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V uvolněné pánvi s výpekem osmahneme kořenovou zeleninu dozlatova, přidáme cibuli a česnek a opečeme dohněda, trvá to asi 20 minut na mírném stupni.
Vmícháme protlak a krátce, asi 1 minutu, zarestujeme. Zalijeme vínem, vrátíme líčka zpět do pánve a necháme víno vyvařit. Troubu předehřejeme na 140 °C. Koření zabalíme do plátýnka (celý pepř, nové koření, bobkový list) a zavážeme ho.
Přidáme ho do pánve, líčka zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a pozvolna přivedeme k varu. Pánev vložíme do trouby a pod pokličkou dusíme doměkka zhruba 1,5–2 hodiny. Když se líčka téměř rozpadají, připravíme v rendlíku jíšku.
Rozehřejeme dvě lžíce másla, a jakmile zezlátne, vsypeme mouku a mícháme ji, až zežloutne a příjemně se rozvoní. Vmícháme ji do omáčky k líčkům a necháme ještě 15 minut dusit.
Maso vyjmeme z omáčky, koření vyhodíme. Omáčku přecedíme. Vmícháme do omáčky 50 g studeného másla na zjemnění. Líčka vložíme zpět do omáčky.
Podáváme na bramborové kaši, přelité omáčkou a posypané nadrobno nasekanými lístky petrželky.
Autorka receptu: Jitka Ullrichová
