Perské kofty – masové kuličky ve voňavé orientální omáčce z rajčat

Perské kofty – masové kuličky ve voňavé orientální omáčce z rajčat Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

22x

Mýtická kuchyně starobylé perské říše dodnes rezonuje v celé oblasti Středního Východu, kde jsou kuličky známé jako kofty, a je také velkou inspirací pro Yotama Ottolenghiho, nekorunovaného krále tohoto kulinárního stylu. Vůně a přitažlivost bájného Orientu jsou prostě nesmrtelné!

6 porcí

90 minut

orientální

Kuličky

rýže basmati 250 g
mleté hovězí maso (nebo jehněčí) 500 g
cibule (nastrouhaná) 1/2 ks
hladkolistá petržel 40 g
koriandr 40 g
kopr 40 g
vejce (velké) 1 ks
mouka (luštěninová nebo rýžová) 30 g
chilli vločky 1 lžička
římský kmín (mletý) 1 lžíce
mletá skořice 1 lžíce
kurkuma 1 a 1/4 lžičky
olivový olej (na vyvalování kuliček)

Omáčka

olivový olej 3 lžíce
cibule (velká, nadrobno nakrájená) 1 ks
česnek (rozetřený) 6 stroužků
červená rajčata (nadrobno nakrájená) 350 g
rajčatová pasta 70 g
kardamom (rozdrcený v hmoždíři) 10 tobolek
sušené meruňky (vláčné, nadrobno nakrájené, nebo nebo 1 ½ lžičky cukru) 60 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

V hrnci uveďte do varu osolenou vodu, vsypte rýži a vařte na středním stupni asi 10 minut nebo jen až bude tak akorát uvařená. Sceďte ji a nechte stranou v cedníku vychladnout.
Na kuličky promíchejte v míse mleté maso, cibuli, bylinky, mouku, polovinu chilli, kmínu a skořice a čtvrt lžičky kurkumy. Osolte a dobře opepřete. Pak vsypte vychladlou rýži a rukama směs důkladně hněťte asi 5 minut, až bude homogenní. Pak rukama potřenýma olejem vytvarujte asi 12 větších kuliček, které dejte vychladit.
Mezitím připravte omáčku. Ve velké vyšší pánvi, k níž máte poklici, rozehřejte při střední teplotě olej, vsypte cibuli a za občasného promíchání ji smažte asi 7 minut, až zezlátne. Přidejte česnek, smažte asi 30 vteřin a pak přidejte rajčata, rajčatovou pastu, kardamom, meruňky a zbylé koření.
Za občasného promíchání vařte asi 4 minuty, až se začnou rajčata rozvářet. Pak vlijte 850 ml vody, asi lžičku a čtvrt soli a dost pepře. Nechte vařit při mírné teplotě a po jedné opatrně vkládejte kofty. Pak pánev přikryjte a vařte 45 minut, až budou kofty provařené a omáčka lehce zhoustne. Kofty podávejte na míse, přelité omáčkou a posypané bylinkami.

PRIMA TIP: Yotam Ottolenghi dodává, že vyměnil přídavek půlených luštěnin z původního receptu za luštěninovou mouku. Říká také, že ke směsi bylinek můžete klidně přidat i estragon a/nebo pažitku. Ke koftám se pak báječně hodí i nějaký svěží zelený salát a kopeček hustého jogurtu.