zpět

Hledáte inspiraci pro každodenní vaření?

Nechte si zasílat newsletter plný sezónních receptů.
Vložením emailu souhlasím s podmínkami pro zasílání novinek.
zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat
Jak dobře znáte španělské sýry? Objevte s námi regionální poklady ze slunného jihu
Autor: istock.com + se souhlasem eDelikatesy Jak dobře znáte španělské sýry? Objevte s námi regionální poklady ze slunného jihu

Jak dobře znáte španělské sýry? Objevte regionální poklady ze slunného jihu

Když se řekne sýr, lidem se nejčastěji vybaví Francie či Itálie. Přitom ale takové španělské končiny jsou nevídaným sýrovým rájem! Pojďte si spolu s námi prohloubit znalosti o této milované pochoutce, kterou si v zemi vína a slunce velmi pochvalují, ale zároveň střeží jako oko v hlavě.
TZ, Tereza Pánková , 27.01.2022

reklama

Historický poklad z La Mancha

Drsná rovinatá krajina spojovaná s Donem Quijotem i přes svou nehostinnost nabízí mnohé kulinářské klenoty. Mimo místní šafrán a česnek se také jedná o zřejmě nejznámější španělský sýr Manchego. Dle archeologických nálezů se tento ovčí sýr vyrábí již od doby kamenné.

Manchego za své jméno vděčí odolným ovcím plemene mancha, které se pasou i v této nehostinné oblasti. Zhruba 15 % produkce tohoto sýra vzniká ručně v malých sýrárnách z nepasterovaného mléka a nese označení artesanal. Ostatní varianty se vyrábějí z mléka pasterizovaného a dělí se dle doby znání na fresco, tedy mladý, který se obvykle prodává pouze na území Katalánska, polozralý semicurado, zralý curado a pikatní vyzrálé añejo.

Plísňové sýry jsou pro Asturii typické.
Autor: se souhlasem eDelikatesy Plísňové sýry jsou pro Asturii typické.

Plíšnové sýry Asturie

Hlavní sýrařský region Asturie na severu Španělska je díky své nadmořské výšce a zeleným pastvinám ideální pro chov krav i ovcí. Díky tomu je zde registrováno přes 40 druhů sýra, které se obvykle vyrábějí z různých poměrů kravského, ovčího a kozího sýra. Tím zcela nejunikátnějším je jistě plísňový sýr Cabrales, který zraje několik měsíců v místních vápencových jeskyních. Vlhkost a teplota, která se celoročně pohybuje mezi 8 a 12 °C zajišťuje ideální podmínky pro zrání jeskynních kvasinek, bakterií a ušlechtilých plísní. Pokud se do Asturského knížectví vydáte, využijte příležitosti ochutnat také místní poklad – sýr Gamonedo. Jedná se o kořeněný a zauzený sýr s červeným, zeleným a modrým plísňovým mramorováním, který se neprodává nikde mimo konkrétní oblast jeho výroby.

I v dalších regionech se máte na co těšit!
Autor: se souhlasem eDelikatesy I v dalších regionech se máte na co těšit!

Výrazné chutě Katalánska

Okolí Barcelony je proslulé zejména mořskými plody a lanýži, tuto silnou dvojici doplňují zároveň krémové kozí sýry, což z Katalánska činí častý cíl gastroturistů milujících výrazné chutě. Čerstvý nesolený sýr Mató se nejčastěji podává jako dezert spolu s ovocem, ořechy, kompotem či medem.

Naopak silnou chutí se vyznačuje měkký kozí sýr Montsec známý také jako Cendrat. Během zrání se do něj vtírá popel, který mu dodává unikátní vzhled i chuť.

Sýr Tetilla je známým svým nevšedním tvarem, který připomíná ňadro.
Autor: se souhlasem eDelikatesy Sýr Tetilla je známým svým nevšedním tvarem, který připomíná ňadro.

Nevšední sýr Galicie

Většina galicijských sýrů se vyrábí z kravského mléka, jelikož je tato oblast známá především farmářskou produkcí. Nejpopulárnějším je zde tučný a krémový sýr Tetilla, který bezpečně poznáte podle jeho tvaru připomínajícím ňadro, na který odkazuje i jeho název. Tento sýr je díky své sametové chuti velice oblíbený k výrazným vínům, jako je sherry, nebo galicijským odrůdám bílého vína Albariño a Ribeiro.

Ochutnejte sýr s kouřovým aroma.
Autor: se souhlasem eDelikatesy Ochutnejte sýr s kouřovým aroma.

Kouřová vůně sýrů Baskicka

Ovčí sýr Idiazábal je další z velice populárních španělských sýrů. Vyrábí se z lahodného mléka ovcí lacha, které se na začátku léta pasou na čerstvé trávě a výhoncích. Sýr se po vyrobení nechává zrát pouhé 2 měsíce, tedy do doby, než se ovce z pastvy přesunou zpět do nížiny. Tento tučný sýr má jemnou zauzenou chuť, která se získává pomalým sušením poblíž krbu, kde postupně absorbuje nasládlé kouřové aroma.

Tvrdý na povrchu, tekutý uvnitř. Takový je sýr Torta de Casar!
Autor: se souhlasem eDelikatesy Tvrdý na povrchu, tekutý uvnitř. Takový je sýr Torta de Casar!

Originální kousek z Extremadury

Sýr, který mnoho gurmánů považuje za nejlepší na světě, vznikl zcela náhodou chybou sýraře při výrobě tradičního extremadurského ovčího sýra. Výsledkem byl sýr, který je sice tvrdý na povrchu, uvnitř však zůstal tekutý. Původně měl tento nepovedený kus skončit v odpadcích, sýrař ale neodolal a tekutou sýrovou hmotu ochutnal. Tak vznikl unikátní sýr Torta de Casar, který se jí lžičkou po odkrojení tvrdé vrchní krusty. Krémová textura, mírně slaná a nakyslá chuť připomíná francouzské sýry a v kombinaci se šumivou cavou je dokonalým dezertem.

Zdroj: eDelikatesy, redakce; zdroj foto: istock.com, eDelikatesy

reklama

Související témata: domácí sýr , Španělsko , regionální potraviny

reklama

Přečtěte si také