Svatý Martin už klepe na dveře a my pro vás máme druhou várku tipů! Kde si dát křupavou husu, kde vás překvapí netradiční pojetí svatomartinské hostiny a kde si připijete mladým vínem? Přinášíme další porci míst, která můžete letos navštívit.
Svatomartinský mixér: pizza s husím masem, oblíbený kaldoun nebo perníková žemlovka
Svatomartinský mixér: pizza s husím masem, oblíbený kaldoun nebo perníková žemlovka Zdroj: U Matěje Kotrby
Marek Šáda představuje svatomartinské menu U Matěje Kotrby
Svatomartinské období se v restauraci U Matěje Kotrby opět ponese ve znamení husy, zelí, knedlíků a mladého vína. Tradiční svatomartinské menu zde budou podávat do 15. listopadu. Letos je připravil šéfkuchař Marek Šáda, který při jeho sestavování vyšel z klasických podzimních chutí, ale doplnil je o vlastní rukopis a zkušenosti z předních českých i zahraničních restaurací.
Svatomartinské menu patří U Matěje Kotrby ke každoročním gastronomickým událostem. Základem letošní nabídky zůstává tradiční husa doplněná zelím a několika druhy příloh. Jednotlivé chody však dostaly modernější zpracování a pracují také se sezónním ovocem, rakytníkem, libečkem nebo černým pivem.
Úvod může obstarat husí kaldoun se sezónní zeleninou a libečkovým olejem za 175 korun. Hlavním chodem je konfitované husí stehno podávané s dušeným červeným a špičatým zelím, bramborovými šiškami a karlovarským knedlíkem za 683 korun.
„U svatomartinského menu hosté očekávají známé chutě a ty jim nechceme brát. Husa musí zůstat husou, zelí zelím a knedlík knedlíkem. Prostor pro vlastní rukopis vidím především v přípravě masa, vyvážení jednotlivých chutí, kombinaci příloh a drobných detailech, které mohou tradiční jídlo posunout, aniž by ztratilo svou podstatu,“ říká šéfkuchař restaurace U Matěje Kotrby Marek Šáda.
Nezapomeňte letos na oblíbený kaldoun Zdroj: U Matěje Kotrby
Od kaldounu po perníkovou žemlovku
Sladkou tečku představuje perníková žemlovka s hruškami a pěnou z černého piva za 125 korun. Také dezert tak vychází z tradičních surovin a chutí spojených s českým podzimem, které propojuje v méně obvyklé podobě.
„Ke svatomartinskému menu budou hosté moci objednat bílé nebo červené Svatomartinské víno. Sklenka o objemu 0,15 litru stojí 95 korun. Mladá vína se svou svěžestí hodí k výraznější chuti husího masa a zároveň doplňují tradiční charakter listopadové nabídky,“ říká majitel restaurace Marek Svoboda.
Marek Šáda během více než dvaceti let v gastronomii prošel například restauracemi La Degustation Bohême Bourgeoise, Mlýnec, Bellevue, Yalta Craft Bistro a V Zátiší. Zkušenosti získával také v New Yorku, kde se podílel na otevření restaurace Hospoda v Českém národním domě a působil v podniku ACME po boku Madse Refslunda, jednoho ze spoluzakladatelů kodaňské restaurace Noma. U Matěje Kotrby nyní své zkušenosti využívá při dalším rozvoji tradiční české kuchyně v moderním podání.
Svatomartinský speciál v Diskoteka Pizza: ochutnejte husu na kváskovém těstě
Pizzerie Diskoteka Pizza přichází ve svatomartinském období s netradičním tipem. V listopadu přidává na menu svatomartinskou pizzu s husou propojující českou podzimní tradici s poctivým italským řemeslem.
Zatímco většina restaurací sází u svatomartinského menu na tradiční pečenou husu s knedlíkem a zelím, v Diskoteka Pizza se rozhodli svatomartinskou tradici upravit, aby zapadala do konceptu podniku. Výsledkem je Oca Bianca, svatomartinská pizza s husou, kterou na menu najdete od 9. do 15. listopadu za 420 Kč.
Letos můžete vyzkoušet i pizzu s husím masem Zdroj: Honza Křena
Základem speciality je kváskové těsto pokryté krémem z artyčoků, voňavými hříbky a rozpuštěnou mozzarellou. Husí maso se nejprve hodinu a půl šetrně peče při nízké teplotě, potom se krátce osmahne a následně se rozpéká na pizze, kde se jeho křehká kůže pomalu rozpouští, uvolňuje tuk a chuť se propojuje s hříbky a artyčoky. Vše se nakonec zakápne extra panenským olivovým olejem infuzovaným estragonem a černým pepřem.
„Naším cílem bylo převést svátek svatého Martina do jazyka pizzy, aby si hosté odnesli chuť, kterou znají, jen v jiné podobě. Pizza Oca Bianca kombinuje důraz Diskoteka Pizza na kvalitní suroviny, českou tradici a moderní gastronomii,“ přibližuje filozofii šéfkuchař Giuseppe Della Rocca.
Přivítejte svatého Martina v Mama Shelter
Holešovický Mama Shelter pro vás do středy 11. listopadu připravil tradiční svatomartinské menu. Hlavní hvězdou nabídky je křupavá pečená husa. Můžete si ji objednat celou pro čtyři až pět strávníků, nebo v poloviční porci pro dva. Na stůl k ní dorazí červené zelí s brusinkami a pomerančovou kůrou, zelí s tymiánem, bramborové knedlíky a bramborové placky potřené husím sádlem. Hostinu otevře poctivý kaldoun a sladkou tečkou budou ořechové buchtičky s koňakovou omáčkou.
Svatý Martin přichází do The Artisan v pražském hotelu Marriott
Listopad patří dobrému jídlu, mladému vínu a tradičním svatomartinským chutím. Pokud si letos chcete dopřát husí hody trochu jinak, zamiřte do restaurace The Artisan v pražském hotelu Marriott, která na 11. listopadu připravila speciální tříchodové menu propojující českou klasiku s moderní gastronomií.
V The Artisan myslí i na mladé víno! Zdroj: The Artisan
Večer odstartuje krémová kaldounová polévka s kořenovou zeleninou a bylinkovým olejem. Hlavní roli převezme pečené husí stehno podávané s červeným a bílým zelím a chlupatým bramborovým knedlíkem. Sladkou tečku obstará kombinace švestek, máku, perníkové drobenky a medové zmrzliny.
K pravým svatomartinským hodům neodmyslitelně patří také mladé víno. Hosté si mohou vychutnat svěží Müller Thurgau nebo červený Modrý Portugal, obojí za 195 Kč za sklenku či 790 Kč za láhev. Speciální menu za 990 Kč na osobu bude k dispozici pouze 11. listopadu od 18:00 do 22:00.
Listopad ve znamení husy. V Zátiší Group propojí tradici s moderní gastronomií
Svátek svatého Martina připadne sice na jediný den, v Zátiší Group se ale vůně a chutě svatomartinské husy prolínají téměř celým listopadem. Restaurace V Zátiší a Mlýnec i kantýny Zátiší Canteens nabídnou tradiční listopadovou specialitu v různých podobách. Chybět nebude klasická pečená husa se zelím ani poctivý husí kaldoun. Šéfkuchaři ale dají prostor také méně obvyklým kombinacím.
V Zátiší si hosté budou moci vychutnat svatomartinské speciality do 15. listopadu, kdy doplní stálou à la carte nabídku. Na menu se objeví husí kaldoun s raviolou, husími srdíčky a libečkem nebo pečená husa s fermentovaným červeným zelím, bramborovými noky a černým rybízem. Sladkou tečkou bude klasický jablečný štrúdl v méně klasickém provedení.
Husí speciality od Zátiší Group Zdroj: Zátiší Group
Mlýnec letos věnuje svatomartinské huse celý listopad. Do à la carte nabídky zařadí několik specialit, které propojí tradiční chutě s moderním pojetím. Hosté se mohou těšit na krémový husí kaldoun s palačinkou a marmeládou z kořenové zeleniny nebo kombinaci pečeného husího prsa a konfitovaného stehna s dýňovým nokem, zelím, perníkem a ciderem. Podzimní chutě se promítnou také do dezertu s máslovou brioškou, tvarohem a švestkami.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
